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饮食仍然是一个富有争议性的话题，因为有许多观点相互矛盾。我们总是会听说什么是好的食物，什么是坏的食物，什么是健康的，什么是不健康的……这本书也加剧了这样的争论，唯一的区别是，我们讨论的食物，背后都有科学依据来支撑它们的益处。
几乎每一周，都会有科学家们发布的有关食物的观点。某天他们会说，过去某种有害的食物现在对人类健康有益，某天他们又会提出相反的观点，可能会说某种我们认为有益的食物其实可能致癌。这样的前后矛盾永远不会结束，但低碳高脂饮食没有这样的矛盾。
我们保持对真正天然食品的专注，不去参与加工食品的游戏。许多伤害都来自深度加工的食品和过度饮食，而我们不去涉及这些，就不必担心。
我完全可以围绕具体食物造成的各种伤害写一本书，但这没有意义。我关心的是如何选择健康的生活方式来保持状态良好。相比于危险饮食和有毒食物，我更愿意把主要精力用来写饮食和锻炼积极的一面，这对我的读者更有帮助。
在饮食方面，我们生活的世界充满了不确定性。大型跨国公司在生产看起来能吃的东西，实际上这些食物正在长驱直入地毒害我们。真见鬼，有时生产快餐和廉价的加工食品竟然还是受到鼓励的，这些东西简直不能称为食物。有些产品几乎完全没有营养可言，这就是事实。
可悲的是，很多人还认为我们离不开这些快餐店和快餐。在我们的成长过程中，在我们全家人的餐桌上，都有垃圾食品、快餐、方便食品……不论你管它们叫什么，其实都是一样的东西。
食物必然具有政治性，它集情感、文化、家庭和争议于一身。食物还是一种强劲的能量。有些食物可以延长寿命，改善生活质量，效果无可匹敌，不过，食物也可能带来相反的效果。
对于正在阅读此书的各位，我希望大家已经明白，你们的饮食中必须去掉高碳食物了。你们的首要任务，应该是了解哪些食物的碳水化合物含量最高。一旦列出这份清单，剩下的事情就很简单了。
列出低碳食物清单后，你只需要根据它制定饮食计划就可以了。但是，务必确保你排除了所有高碳的垃圾食品，这是让你集中精力使身材更苗条、更有型的唯一途径。
总有些食物你不得不放弃，这恐怕是不可避免的。尽量不要把它看成一种牺牲，你只是在努力改变自己的饮食，仅此而已。你还会发现一些过去从未尝过的食物，在你去掉不健康却爱吃的食物后，它们会填补留下的空白。