阿特金斯饮食法得名于美国已故心血管病医生罗伯特·科尔曼·阿特金斯博士（1930.10.17-2003.4.17）。科尔曼的最高体重曾飙升到224磅（约100公斤），这让他下决心研习阿尔弗雷德·W·彭宁顿博士的研究成果，采用戒断所有淀粉和糖类的饮食方法来减肥。

用上述方法成功瘦身后，阿特金斯博士成了该饮食法的忠实拥趸，并极力向大众宣传这一方法。他首先在自己的患者中进行推广，并使65位超重的患者成功减重。随后，阿特金斯博士借助媒体展开了更为广泛的宣传推广，该饮食法随即受到全世界的关注、认可和欢迎。阿特金斯饮食法和相关书籍相继出版，商业化开发的产品也风靡市场并广受欢迎，还被纳入减肥的替代性疗法。不久后，阿特金斯博士重新修订和完善了他的减肥计划和食谱，希望能增加更多的灵活性和多样性。

阿特金斯饮食法的核心在于低碳水、适量脂肪和高蛋白。其基本理念是促进脂肪组织的新陈代谢，或者说促进体内囤积和储备脂肪的分解，同时刺激肌肉组织的新陈代谢及生长，在此过程中会产生酮症。

在酮症过程中，身体开始利用脂肪而不是碳水化合物和葡萄糖供能，酮体取代葡萄糖成为身体能量的主要来源。虽然大脑对以葡萄糖供能的偏好远高于其他供能方式，但在葡萄糖匮乏的情况下，大脑也会灵活调整，依靠脂肪代谢产生的酮体作为主要能量来源。

与高碳水饮食相比，高蛋白、适量脂肪的饮食方式能提供更长时间的饱腹感，而且食物摄入总量还更少。人体代谢或储备脂肪所需的能源来自葡萄糖。缺少碳水化合物时，人体会利用其他已有的能量来源，在禁食、饥饿和其他饮食结构变动时也同样如此。

通过限制碳水化合物的摄入，阿特金斯饮食法（或称阿特金斯营养法）使人体转为脂肪代谢模式。阿特金斯博士最初认为“低碳水饮食会产生一种代谢优势”，但这一理论一直存在争议，不久后便被修改和部分删除，因为很多保健医生反对这一理论，认为是其他因素导致了新陈代谢的加快。他们认为采用该饮食法的热量摄入更低是由于饮食太过清淡、单调和乏味，抑制了人的食欲和整体食物摄入。

根据阿特金斯饮食法，人体摄入的卡路里中来自饱和脂肪的不得超过20%。该方法被划分为四个阶段，最开始的诱导期代表了一种典型的生酮饮食。

很多研究结论表明：阿特金斯饮食法可能有助于防治心血管疾病、降低低密度脂蛋白胆固醇（有害型）和增加高密度脂蛋白胆固醇（有益型），也有研究表明该饮食法可能会导致骨质疏松和肾脏疾病。

阿特金斯饮食法的四个阶段分别是诱导期、持续减重期、前期保持期和终生保持期。该方法强调集中精力和制定目标的重要性，这需要透彻理解该方法及其运作原理。采用该饮食法需要强大的意志力来抵抗诱惑、确保达成理想体重目标。长期坚持、适应饮食结构改变、掌握合理方法以及正确的引导必不可少。内心的渴望是通往成功的钥匙，也是你强大的内驱力。如果可以，尽量以群组的形式来进行减肥，这样大家就可以互相支持、互相鼓励，与有共同目标的人同行。最后还要让自己真正从思想上做好准备，熟记食谱内允许摄入和禁止摄入的食物清单。

食谱可视化和创意食物搭配能让你更好地坚持下去。任何时候都要保证摄入充足的水分。脂肪摄入并不是食谱中的重点关注部分，你可以不用担心日常饮食中的油炸食品和优质脂肪来源。我们鼓励你吃小食，你应该时刻牢记阿特金斯饮食法的原则——保证健康的小食。通过少吃多餐来增加自己的饱腹感，这样你就不会感到很饿，也能改变之前高碳水的饮食习惯。

阿特金斯饮食法的核心是限制整体碳水摄入，而非省略碳水。我们还鼓励你摄入更多富含纤维和营养素的蔬菜，少摄入淀粉类食物，很多已经发表的科研结果都证实了阿特金斯饮食法的安全性和功效。虽然不太容易坚持，但阿特金斯饮食法能让你更美味、更饱腹地实现减重目标。

从第一阶段开始是比较理想的，但你也可以直接从第二甚至第三阶段开始。如果是从第一阶段开始，你必须把自己的碳水摄入量控制在20克/天。将这20克碳水分布在你一天要吃的每一餐中，以便实现减重效果最大化。如果你打算跳过第一阶段直接进入第二阶段，那么你要把自己的碳水摄入量控制在25-30克/天。如果你选择直接进入第二阶段，那么减重所需的时间也会稍久，这样做适合只需减去很少体重或希望慢慢减重的人。如果第二阶段对你来说仍然太困难，那你可以从第三阶段开始，每日的碳水摄入量需要控制在45克/天。

无论你选择哪个阶段，都建议你把一天要吃的所有食物分为5顿小餐，而非传统的3顿正餐。不要过量进食，只需要吃到刚好有饱腹感即可。严格遵从推荐的饮食计划，饮食结构变动可能会降低你减重的可能性。连贯性是实现最佳减重效果的必要手段，你的血糖水平应该会从第5天开始稳定下来，你会发现自己对高碳水食物的欲望也会下降。在第一阶段的诱导期中，至少有12-15克的碳水化合物应该来自于允许摄入的蔬菜。

计算你的净碳水摄入量是阿特金斯饮食法中非常重要的一环。碳水化合物分为两类：可消化与不可消化，又称复合碳水与单糖。纤维素也分为可溶和不可溶。两种类型的纤维素都不能被人体消化，最终会被排泄出去。

在阿特金斯饮食法中，所有允许摄入的蔬菜都含有纤维素和复合碳水形式的可消化碳水，比如说淀粉和单糖。“净碳水”一词是指除去纤维素之后的总碳水摄入量。因此20克净碳水仅指任何蔬菜中所含的淀粉和糖类。如果任何一杯 蔬菜中包含3-5克总碳水和2克纤维素，这意味着我们从中摄入的以葡萄糖形式供能的净碳水为1.5克。 lxsV/KgIabFa0s8y3Ite7YWSa15JtVLBJXiC0SRRnHbpZGJPNA5daGu7Tc3XyX5k