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相较于为多人准备菜肴，为你关心的人——尤其是为你的家人或所爱之人做饭更像是一种特别而亲昵的体验。
对新锐大厨而言，就餐人员的变动或许仅仅意味着研制新食材、新菜谱，仅仅是一次为满足他人与所爱之人享受美食而烹饪大餐的机会而已。
为与你同甘共苦的心上人烹饪美食，让他们感受你独一无二的关怀，这是一种表达爱意的方式。
即使不是经验丰富的大厨，普通人也很快会意识到这件事说起来容易做起来难。
考虑到两人之间的亲密关系，烹饪2人份对新手来说尤其具有挑战性。
找到合适的食谱，缩减食材量，使用厨房用具，这些乍看起来似乎着实是一项费劲的工作！
不过一旦你掌握了食谱及本书的要义，整个过程至少会让你感觉比以前顺利得多！
现在我知道你已迫不及待地想去探索本书中收录的100多份食谱了！然而，如果你还是新手，我真诚地建议你花些时间通读一下前言章节，以便更好地了解饭前准备及厨房工作！
目前，一切看来似乎都有点困难，让我带着你有条不紊地慢慢捋顺吧。
首先，一起看看厨房里应该准备哪些器具。
烘焙模具：如果你打算烘焙大量糕点，那么特定的烘焙模具必不可少！主要包括：
●6量杯的松饼烤盘
●小烤盘（烘饼或加热食物）
●8英寸的方形烤盘
●8英寸的不粘锅
●4英寸的中空模
●蛋挞杯
●1夸脱（约1.1升）的砂锅
●2或3量杯的烤盘
电饭煲：如果你喜欢做配米饭的菜，那么从长远来看，购置一个电饭煲会是一个明智的选择。
有了电饭煲，动动手指就可以煮好米饭！
关键在于电饭煲物美价廉！一台20美元以下的电饭煲足矣。
烤箱：想要快速制作一顿健康的早餐，你绝不能错过一个多功能烤箱！简单地烤一两片面包，抹上一层牛油果！美味极了！
网格烤架：某些食谱或许需要用烤架将食材烤至轻微烟熏状或微微烤焦。烤架不是必备品，但是如果需要，在手边准备一个也是不错的选择。
食物料理机：食物料理机也要随时放在手边，确保可以快速处理食材或按照食谱要求搅碎食材。
蒸笼：食谱中涉及类似于椰香糯米饭或芒果就需要用到蒸笼。
在泰国美食中，锥形的竹篮蒸笼通常会放在深且窄的铝锅内侧边缘。
不过锥形的竹篮蒸笼不是唯一选择，普通蒸笼同样适用（蒸饭的味道各有不同）。
手动擦菜板：不要再用小刀削水果或蔬菜了，试试手动擦菜板吧！用它轻松削水果，更安全、更方便。
手持榨汁机：许多泰国菜谱都需要青柠汁！要做这样的美食，一个钳夹式手持榨汁机会让你更加轻松。
记住这些，就准备好尽情探索泰国风味食谱吧！
不锈钢煎锅；选购煎锅通常有三种方向，不锈钢锅、不粘锅、生铁锅。
不锈钢锅显然是明智的首选，它们不易破损或弄脏，且用途广泛。
铁锅也不错，但保养起来较为繁琐。
购买时尽量选择大品牌。但若想避免额外的花费，那么至少选择铝锅或铜锅，它们导热性能好，烹煮菜肴时受热均匀。
厨房用具：最基本的包括
量杯：测量香料和调味品的量。
各种型号的勺子：测量少量的香料。
玻璃碗和非金属容器：用于盛放腌制的肉。
包装材料（前面提到过）：这些材料前面提到过，可用于存放肉类，然后储存在冰箱里。
厨房纸巾：用于沥干肉类。
冷藏空间（冰箱内足够）：肉类要放在40华氏度（-4.5摄氏度）的条件下存储，一个冰箱足够了。
刀具：锋利的刀具用来切肉。使用刀具时注意以下几点。
●确保刀刃始终锋利。
●不要将刀具夹在胳膊下或丢弃在肉下面。
●始终确保刀具在可见范围内。
●始终保持刀具尖头朝下。
●始终确保沿着切削面切下，远离身体。
●绝不允许孩子在无人看管的情况下玩耍刀具。
●切不同的食物前清洗刀具。
防护性网丝手套：切肉要确保精确，因为你使用的刀具非常锋利。下列几种手套要牢记：
●橡胶手套
●屠宰手套
●网丝手套
电子厨房秤：用于精确地称量少量的肉和调味品。
内部温度计：肉类温度计用来测量腌制肉的温度，确保及时知道肉已经腌好了。
切菜板：确保切菜板的材质坚硬，例如塑料、玻璃、橡胶或大理石！这些大多都是抗腐蚀性的材料，表面光滑，比木制的更易于清洗。
关于消毒剂的建议
烹饪时，保持工作台面的干净和卫生是至关重要的。因此，你可能需要把下列物品放在手边，以保持厨房的干净卫生。
清洁剂和杀菌剂 ：制作肉干时，你需要处理不同类型的污渍。不妨试试以下清洁剂来帮助你处理各种不必要的污渍：
清洁剂/洗洁精 ：非常适合用于去除一般的灰尘和表面油渍。
溶剂型清洗剂/氨水 ：含有溶解油脂的因子，可以帮助清理类似的污渍。
酸性清洁剂如盐酸 ：含有溶解油脂的因子，可以帮助清理类似的污渍。
擦洗剂 ：可以用于清洗优质钢、毛织品、尼龙和铜制品等材料。
溶剂型清洗剂/氨水 ：含有溶解油脂的因子，可以帮助清理类似的污渍。
杀菌剂 ：非常适合用于清洁准备食物的台面，包括：
√含氯漂白剂
√过氧化氢
√蒸馏白醋
提前完美地计划用餐
在打仗的时候，人们常说“有了计划，战争也就胜利了一半”，这放在烹饪上也同样适用！
记住以下两点将大大帮助你保持有条不紊的工作，确保你为和心爱之人的“美好夜晚”做好准备。
练习合理计划 ：强烈建议你为一周的食谱制定一个简单的计划。如果你的工作非常忙碌，那么也许可以趁着周末来做计划？
在列清单时，务必记住你的饮食习惯。比方说，你一般什么时候在家吃饭？你经常外出用餐吗？因为这本书是两人份食谱，如果你和其他人一起分享美食，频率是什么样的呢？
为了确保你获得完美的用餐体验，这些是在制定用餐计划时需要回答的问题。
这样做有什么好处？
知道自己要做什么菜肴，要做多少量，可以让你按计划进行采购并将浪费最小化。
它可以帮助你做到有条不紊，节省金钱、时间和精力。
制定合理的采购量 ：说到采购，在冲去疯狂购物之前，确保为所有要买的食材和产品列一张合理的清单。
制作购物清单时，把需要的物品分门别类，这会对你大有帮助。
你可以先根据食品店的类型对物品进行分类，然后再按照佐料、肉类、蔬菜、水果等类别进行细分。
早晨、午餐休息期间或者晚上都是适合出去采购的时间，在这些时间段内商店没有那么拥挤。早晨、午餐休息期间或者晚上都是适合出去采购的时间，在这些时间段内商店没有那么拥挤。
我更喜欢早上去购物，因为这时候货品刚到，水果、蔬菜、面包和肉类都是最新鲜的。
至于罐装、冷冻或者干货食品，你可以一周/一个月一次性大量购买，在需要的时候随时拿来用。
但要记得把它们存放在干燥、通风的地方。
如果可能的话，那么你应该考虑买一个小型的冷藏箱，用于在采购完的回家路上存放需要冷藏保鲜的产品。
除此之外，只为两个人购买食材时，有一些好处，比如：
能够买两个人真正喜欢的东西
能够尝试更贵的食材，因为你只需要买很少的量
因为分量不大，让你有机会做更多尝试
再多聊聊购物
上一节分享的内容，更侧重于烹饪的全貌。然而，为两人餐购买食材时，有些食材可能需要特别留意。
比如
肉类 ：由于你制作时需要大幅减少烹饪的分量，建议购买小份的肉，如两根排骨、鸡胸肉或者半镑（约226.8克）绞碎的牛肉。这些应该可以直接购买到，你也可以让肉店给你需要的量。
单独包装的冷冻食品 ：当然，当你赶时间，需要煮些不用担心分量的菜时，冷冻的蔬菜、水果、鸡胸肉、里脊、虾或者鱼片都是不错的选择。这些都已经按一定方式包装好，你可以直接烹煮，或者取出需要的量，把剩下的留着。
冷冻面包卷和饼干 ：这些都是独立包装，可以作为漫长而无聊工作时间里的快嘴小零食。
冷冻快餐 ：如果你只是考虑给自己买些吃的，速食燕麦片、汤品罐头，或者调好味的意大利面这些单独包装的食物都是不错的选择。这些准备起来很简单，可以节省很多时间。
小份拼盘 ：最好的例子是水果。如果你在犹豫要不要买大份的蔬菜，那么你可以看看有没有小份包装，有切好的水果和蔬菜拼盘。这些是作为简餐或尝试新口味的不二选择。
散装食品 ：去散装食品区看看能不能买到各种坚果、什锦干果、干面条、扁豆、格兰诺拉麦片之类的，按自己需要的量购买就好。
鸡蛋 ：买鸡蛋的时候，试试买半打，而不要买有12颗的一整打。
小型罐装食品 ：小罐的水果、豆子、酱料、蔬菜是很好的选择，因为它们可以存放很长一段时间，你可以考虑批量购买，需要的时候随时取用。
小份熟食 ：土豆泥、熟鸡胸肉、某些甜品甚至沙拉，都可以买到小份的。为了减少浪费，购买这些小份食品是不错的选择。
如何处理吃剩的食物？
两个人用餐时，几乎可以肯定晚饭/午饭后你可能会有些吃剩的食物。
即便你准备的分量刚刚好，一些因素也会导致餐桌上可能会剩下不少食物。
那么，你打算怎么处理它们？扔掉？当然不是！
下面四个点可以帮你很好地处理吃剩的食物并尽可能减少浪费。
●如果吃完饭后剩下了米饭/意大利面，那么你可以用剩下的米饭或意大面做丰盛的汤或者炖锅菜，作为下一顿的饭菜。
●如果你有多出来的烤鸡胸肉，那也把它们留着，过后把它们做成三明治馅或者甚至作为炒菜！
●烹煮肉块类食材时，试着把整块肉分成两半。先取一半来烹煮，另一半用来做意大利面的肉丸或者一顿肉丸酱大餐！
●当烹煮例如带辣椒的菜肴时，第一天晚上尽可能多吃些，剩下的留着第二天晚上配意大利面。
一些超棒的烹饪小窍门
如果你仔细想想，会发现世界上没有什么比和心爱之人分享食物或为心爱之人做饭更让你满足的事情了。
但是，如果你不是一位热衷烹饪的大厨，那你很快会意识到，即使是烹煮最简单的饭菜常常也需要在厨房里花费不少时间。
然而，在辛苦工作了一整天后，要保留做饭时间所需的精力，可能是相当困难的。
为了帮你解决这个问题，我将和你分享下面几个小窍门，确保你能够用妥善的方式准备餐食，既节约时间又节省精力。
分量加倍 ：像米饭、意大利面和土豆为主的饭菜是可以过餐的。意思是你可以将它们留作下一顿食用。因此，建议做这些饭菜时可以把分量加倍，以便之后食用。
一个很好的例子就是水煮土豆。一旦把土豆煮熟了，就能存放两天的时间，可以用来做煎蛋卷或者炸土豆。
冷冻食品 ：在做其他饭菜时，想想那个菜是不是可以冷冻存放。如果可以的话，那你不妨按需要的量多做一点，之后可以用微波炉加热，用来填饱肚子而不需要重新再煮一遍。
总是盖上锅盖 ：除非菜谱里有特殊说明，烹煮饭菜时盖上盖子是个好习惯。这样食物可以煮得更快，也可以减少能源的消耗。
统一切工 ：烹煮肉或者蔬菜时，建议把它们切成统一的形状和大小，以确保所有食材烹调均匀。
投资必需品 ：即便你手头的预算很紧张，我还是建议你至少准备各类少量的必备烹饪用具，让你的生活更加方便。下面是一份不错的必备用具清单。
请记住，必备的用具有：
●电动搅拌器
●打蛋器
●食物加工器
●食物搅拌器
●一套上好的刀具
●砧板
善用冷冻柜 ：记住大部分像汤汁、面包、炖锅菜，肉、全麦、蔬菜、烘焙食品等食物。
把它们放进冰箱存放之前，确保把它们装在诸如冷冻袋、箔纸、冷冻包装材料等防潮的容器里（尽可能排去里面的空气）。
和伴侣一起做饭 ：谁说做饭就得是个费力而艰巨的任务？如果可以的话，邀请你的伴侣加入，帮助你完成烹饪大计！记住我的话，这会比你想象的有趣得多。
必备食品
在你全新的“两人”厨房准备好合适的食品，不仅可以让烹饪过程变得简单，还可以让做饭充满乐趣！
你可能已经明白了，关键在于购买小份的食物。如果买不到小份的，那就尽可能买到的最小分量，然后把它分成更小的分量。
在杯子、冷冻柜和冰箱里囤积新鲜的食品，收起其他加工食品如商店买的饼干、冰激凌、比萨等。
话虽这么说，下面还有一些你需要准备的必备食品。
●速煮谷物
●干面条
●各种口味的混装大米
●独立包装的燕麦
●水浸金枪鱼（3盎司罐装）
●8盎司罐装蔬菜
●小份罐装水果
●即食罐装汤品
●干香料
●管状番茄膏、绿色蒜香酱或番茄酱
●独立包装的混合沙拉调味粉
●卡真调味、希腊调料、克里奥调味粉、加勒比海肉干酱等混合调味品
●独立包装的现成布丁粉或苹果酱
●小袋点心蛋糕、什锦点心、松饼等
●小袋包装的砂糖和面粉（如果你不喜欢烘焙的话）
●单独包装和小罐的薯片和零食
●一人份的茶和咖啡
学会给食谱“瘦身”
为了方便起见，本书中所有食谱的分量都已缩减至了两人份的量。但有时你可能想尝试其他的食谱，这就需要你将那些食谱中的分量减少至合适的量。
想要做到这个一点儿也不难！
只需根据下面的表格相应地调整你的食谱就可以了。
例如，如果食谱中设计的是四人份的量，那么只要根据这个表格减半，就能得到两人份的量。
选择最健康的食用油
选择食用油可能是一项艰巨的任务，因为它是食物的基础与核心。做出来的菜的味道、口感以及健康与否都取决于食用油的选择。
以下列举的食用油都是很不错的选择，值得一试。
椰子油：在进行高温烹煮的时候，椰子油是最佳的选择。椰子油含有90多种饱和脂肪酸，十分耐热，在室温下呈半固体状，数月不会变质。
这种食用油对健康也十分有益，它富含一种名叫月桂酸的脂肪酸，可以帮助改善胆固醇水平，杀灭病原体。
特级初榨橄榄油：全世界都知道橄榄油对心脏有益，同时它也是地中海饮食法的关键原料之一。
最新的研究表明，橄榄油可以改善身体的健康指标，提升有益于身体健康的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平，降低有害身体健康的低密度蛋白（LDL）胆固醇水平。
鳄梨油：鳄梨油的成分与橄榄油十分相似，对身体健康也有类似的益处。如果家里没有橄榄油，也可以用鳄梨油来代替。
鱼油：鱼油含有大量类似于二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)这些多元不饱和脂肪酸。一汤匙的鱼油就足以满足人体每日所需的脂肪酸。
如果你想要买最好的鱼油，可以选择富含维生素D3的鳕鱼肝油。
请注意：鱼油中含有高浓度的多元不饱和脂肪，因此在烹饪的时候绝对不能使用鱼油。鱼油最适合当作保健品直接食用。
葡萄籽油：葡萄籽油是从酿酒剩下的葡萄籽中提取出来的，用途非常广泛。
这种食用油颇受广大厨师欢迎，它可以为每一道菜增添一种温和的味道。
葡萄籽中含有大量的多不饱和脂肪，它拥有有与大豆油类似的脂肪酸结构。
据多种资料显示，葡萄籽油对心脏有很多种益处。
接下来是重头戏。在本章结束之前，我列举了多条健康小贴士，追求健康的你一定不能错过！
健康小贴士
●试着给自己做菜：在本书的开头我就提到了这一点。你觉得自己做菜是件很困难的事，这主要归结于时间的关系。然而，只要你进行适当的饮食计划（在后面的内容中会提到），就能掌控自己的饮食，这可以减少你在日常生活中摄入不健康的化学添加剂以及多余的卡路里。
●做出正确的改变：在减少摄入不健康食物的同时，也要用一些健康的食物作为替代。举个例子，你可以将反式脂肪替换成健康的脂肪，比如将烤鸡换成烤三文鱼。
●试着简化问题：别再成天担心卡路里的问题了，试着避免购买一些包装好的或加工过的食物，选择一些新鲜的食品。
●看食品标签：你要知道每天吃进肚子里的是什么东西，这一点非常重要，所以在吃东西之前一定要看一下原料表，从而避免摄入一些高糖的食物。
●关注饭后的感受：每次在吃完饭之后，不妨关注一下自己的感受。吃的食物越健康，你的感觉就越好；相反，吃垃圾食品只会让你觉得更加不舒服。
●多喝水：水可以有效地帮你清除体内残留的毒素和垃圾，所以要尽量多喝点水。
●平衡每一餐的量：在制定饮食计划的时候，一定要保证每一餐的分量不会过多。一餐做地太过丰盛是不明智的！相反，将一日三餐都划分成较小的分量可以让你一整天都感到充实和满足。
●给身体一点时间：吃饭的时候一定要细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃完饭后，你的身体需要一点时间将信息传送至大脑，告诉你已经吃饱了。
●与家人一起用餐：尽量避免在电视机或电脑前面吃饭，这样可以防止你吃得太多。
●让水果和蔬菜成为你饮食的主角：这个就不用多说了。蔬菜和水果的卡路里低，富含身体所需的营养和矿物质。所以请务必将蔬菜和水果作为你日常饮食中的主要组成部分。
现在，让我们开始探索那些神奇的食谱吧！