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鳗鱼饭是一种从江户时代起流传至今的特色美食，堪称日料店的王者！可惜如今国内鳗鱼饭的质量令人担忧，想要吃到正宗又富有匠人感的鳗鱼饭，还是要去往一海之隔的岛国日本。不过遗憾的是，现在即便去日本，也不一定能吃到了。
2015年，日本鳗被列入濒危物种名录，日本鳗的两位兄弟美洲鳗和欧洲鳗，前者濒危，后者极度濒危。但追根究底，我们发现鳗鱼混到今天这种地步，除了人类的大量捕食外，和它们自身的特殊习性也脱不了干系。
鳗鱼的生活习惯，和一般洄游鱼类是反着来的，即降海洄游，也就是说，鳗鱼大半辈子都在河里生活，要产卵时则游向远洋。人类花了半个多世纪，才在茫茫大海中锁定日本鳗产卵的地方，竟在马里亚纳海沟附近！鱼卵孵化出的幼鳗，先跟着洋流漂啊漂，一边漂一边长大，待长成玻璃鳗后才会游向海岸。人类就是在这个阶段将其截获并养殖大的。这样长途跋涉的繁育方式注定它们的族群不会特别繁盛。
此外，鳗鱼还是一种可以自由变性的动物，它们的性别由种群密度决定。一条鳗鱼发现身边的小伙伴足够多时，就会自动变成雄性；而当种群数量下降时，又会变成雌性。所以鳗鱼养殖户常会发现，一群雌性鳗鱼养着养着，就变成一群雄鱼了。
但人工养殖的鳗鱼，它们的性别变化并不能带来交配和繁殖，因为鳗鱼无法在人为环境下性成熟，而是要依靠人工催熟。但授精繁殖的成本高得离谱，要6万元人民币一尾！所以，在所有养殖鱼类中，日本鳗是唯一完全依赖野生鱼苗的鱼种。问题在于，现在野生鳗苗正在逐年减少，鳗苗的价格涨到了一尾450多元人民币！
这也是鳗鱼饭为什么那么贵的原因。