风炉（灰承）

风炉，以铜、铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其杇墁 。凡三足，古文书二十一字。一足云“坎上巽下离于中”；一足云“体均五行去百疾”；一足云“圣唐灭胡明年铸”。其三足之间，设三窗。底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字，一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字。所谓“伊公羹，陆氏茶”也。

【译文】

四、煮茶的用具

风炉

风炉，用铜或铁铸造而成，像古代的鼎的形状，炉壁厚度是三分，炉口边缘宽九分，炉腹内要空出六分的空间，剩下的用泥填满。炉有三只脚，用古文字书写了共二十一个字。一只脚上写着“坎上巽下离于中”，一只脚上写着“体均五行去百疾”，还有一只脚上写着“圣唐灭胡明年铸”。在三只脚之间开有三个窗口。炉底留一个洞是通风漏灰的地方。三个窗口一共用古文字书写了六个字：一个窗口上写着“伊公”二字，一个窗口上写着“羹陆”二字，还有一个窗口上写着“氏茶”二字。意思就是“伊公羹，陆氏茶”。

置 㙞 ^[1] 于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁柈 台之。

【译文】

炉子的里面设置放燃料的炉床，分为三格：一格上面有野鸡图案，野鸡是火鸟，画离卦；一格上面有虎的图案，虎是风兽，画巽卦；还有一格上面有鱼的图案，鱼是水中生物，画坎卦。“巽”代表风，“离”代表火，“坎”代表水。风可以使火旺盛，火可以把水烧开，因此要有这三卦。炉身外部用花草树木、流水、方形花纹等图案来装饰。风炉有用熟铁打制的，也有用泥土制作的。灰承，是一个铁盘，有三只脚，用来托住炉子和承接炉灰。

筥

筥，以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形，织之，六出圆眼。其底盖若利箧口，铄之。

炭

炭 ^[2] ，以铁六棱制之，长一尺，锐上，丰中，执细。头系一小 ，以饰 也，若今之河陇军人木吾也。或作锤，或作斧，随其便也。

火筴

火筴，一名筯，若常用者，圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，以铁或熟铜制之。

【译文】

筥

筥（jǔ），用竹篾编织而成，高一尺二寸，直径七寸。有的也用藤编织而成，先做个像筥形的木箱，再把藤编在外面，要编出六边形的洞眼。底和盖像竹箱子的口，磨削光滑。

炭

炭 ，用六棱形的铁棒制作而成，一尺长，顶端尖，中间较粗，手握处细。手握的那端系一个小环用来装饰，就像现在黄河陇山一带的军人拿的木棒一样。有的也把铁棒做成锤形，有的做成斧形，各随其便。

火筴

火筴（cè），又名筯（zhù），就是平时用的火钳。形状圆而直，长一尺三寸，顶端平齐，没有装饰物，用铁或熟铜制成。

（音辅，或作釜）

，以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄 ，炼而铸之。内模土而外模沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，则末易扬；末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。

【译文】

（fù），用生铁铸成。生铁就是现在专业冶炼的人说的“急铁”，是用坏了的犁刀再炼铸的，可以用来制造 。铸锅时，模型里面抹泥，外面抹沙。里面抹上泥土，这样锅面就会光滑，容易清洗；沙子粗，锅外壁就粗糙，这样便于吸收火焰的热量。锅耳做成方的，是为了使锅能够端正。锅边要宽，这样便于火焰伸展开。锅脐要长，这样沸腾的点就在锅的中心了。在中心沸腾，茶沫就易于上扬，茶沫易于上扬，茶汤的味道就纯正。洪州用瓷器做锅，莱州用石头做锅。瓷锅和石锅都是精致漂亮的器皿，但不结实，不经用。还有用银做锅，最清洁，但这过于奢侈和华丽。精致归精致，清洁归清洁，但要经久耐用，还是铁锅最实际。

交床

交床，以十字交之，剜中令虚，以支 也。

夹

夹，以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。

纸囊

纸囊，以剡藤纸 白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

【译文】

交床

交床，用木头制作成的十字交叉的锅架，挖空中间，用来支撑锅。

夹

夹，用小青竹制成，长度为一尺二寸。一头的一寸处留有竹节，把节的上面剖开，烤茶时用来夹茶饼。让那竹条在火上烤出竹汁来，借它的香气来增进茶的味道。这样的方法，如果不是在山林中炙茶便不容易做到，因为没有青竹。有的夹是用精铁或熟铜制作的，因其经久耐用。

纸囊

纸囊，用白色厚实的剡溪藤纸缝制成的双层纸袋，用来贮放烤好的茶，使茶的香气不散失。

碾

碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之，内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂末，以鸟羽制之。

罗合

罗末，以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以漆之，高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。

【译文】

碾

碾，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽是内圆外方。内圆有利于运转，外方可以防止翻倒。碾的里面刚好放得下一个碾磙，不留空隙。木碾磙，形状像没有车辐的车轮，当中有一根轴。轴长九寸，宽一寸七分。木碾磙直径三寸八分，中间厚一寸，边缘厚半寸。轴中间是方的，手握的地方是圆的。拂末（扫茶末用），是用鸟的羽毛做成的。

罗合

罗，罗筛；合，盒。把罗筛筛出的茶末用盒贮放，盖紧盖子，把“则”（量器）也放在盒子里。罗，把大竹剖成片并弯曲成圆形，罗底装上纱或绢。盒是用竹节做成的，或者把杉木片弯曲成圆形做成，再涂上油漆。盒，高三寸，盖子一寸，底二寸，直径四寸。

则

则，以海贝、蛎、蛤之属，或以铜、铁、竹匕、策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕 。若好薄者，减之，嗜浓者，增之，故云则也。

水方

水方，以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。

漉水囊

漉水囊，若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽、腥涩意。以熟铜苔秽，铁腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之。又作绿油囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。

【译文】

则

则，把海中的海贝、蛎、蛤之类，或者用铜、铁、竹做的匙、策之类的当作“则”来用。“则”是度量、标准的意思。一般而言，烧一升的水，加入一方寸匕的茶末。如果喜好喝味道淡的，就适当减少茶末，喜好喝味道浓的，就增加茶末，因此叫“则”。

水方

水方，用椆、槐、楸、梓等木板拼合而成，里面和外面的缝都用油漆涂好，可以盛水一斗。

漉水囊

漉水囊，同常用的一样，它的外框用生铜铸造，防止水打湿后有铜绿污垢和腥涩气味。如果使用熟铜，容易产生铜绿污垢；用铁又有腥涩气味。在山林里隐居的人，有的用竹或木制作。但是竹木制品都不耐用，远行的话不方便携带，因此要用生铜制作。滤水的袋子，用青竹篾丝编织后，把它卷曲成袋形，然后把碧绿绢裁剪并缝好，在外面缀上翠钿作为装饰。最后再做一个绿色油布口袋把漉水囊整个都装在里面。漉水囊的骨架直径五寸，柄长一寸五分。

瓢

瓢，一曰牺杓 ，剖瓠 为之，或刊木为之。晋舍人杜育《荈赋》云：“酌之以匏。”匏，瓢也，口阔，胫薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗 也。”牺，木杓也。今常用以梨木为之。

竹筴

竹筴，或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。

鹾簋

鹾簋 ，以瓷为之。圆径四寸，若合形。或瓶、或罍 ，贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。

【译文】

瓢

瓢，又名牺杓，把葫芦剖开制作而成，有的是用木头挖成的。晋朝中书舍人杜育所著的《荈赋》说：“用瓠舀取。”瓠，就是瓢，口宽、瓢身薄、手柄短。晋代永嘉年间，余姚人虞洪去瀑布山采茶，遇见一位道士对他说：“我叫丹丘子，希望你今后可以把瓯、牺中多的茶赠送我一点。”牺，就是木勺。现在常用的是用梨木做的。

竹筴

竹筴，是用桃木、柳木、蒲葵木做成的，也有用柿心木做成的。长一尺，用银包两头。

鹾簋

鹾簋，用瓷做成。圆形，直径四寸，像盒子的形状。有的也制作成瓶形、小口坛形，是装盐用的器皿。揭，用竹子做成，长四寸一分，宽九分。揭，是取盐用的工具。

熟盂

熟盂，以贮熟水，或瓷、或沙，受二升。

碗

碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜育《荈赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯。”瓯，越也。瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。

【译文】

熟盂

熟盂，用来盛开水的壶，质地是瓷器或陶器，容积是二升。

碗

碗，以越州出产的最好（为上品），鼎州、婺州的差些，岳州的再差些，寿州、洪州的更差些。有的人认为邢州出产的比越州出产的好，其实不是这样的。如果说邢州瓷的质地像银子，那么越州瓷就像玉，这是邢瓷不如越瓷的第一点；如果说邢州瓷像雪，那么越州瓷就像冰，这是邢瓷不如越瓷的第二点；邢州瓷颜色白使茶汤呈现出红色，越州瓷颜色青使茶汤呈现出绿色，这是邢瓷不如越瓷的第三点。晋代杜育《荈赋》说道：“器择陶拣，出自东瓯。”瓯，说的就是越州。瓯，越州出产的最好，唇口不反卷，底边卷而浅，容量在半升以下。越州瓷和岳州瓷都是青色，能增进茶汤的色泽。茶汤一般是淡淡的红色。邢州瓷颜色白，茶汤会呈现出红色；寿州瓷颜色黄，茶汤就会呈现出紫色；洪州瓷颜色褐，茶汤就会呈现出黑色，这些都不适合盛茶。

畚

畚 ，以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。或用筥，其纸帊 以剡纸夹缝，令方，亦十之也。

札

札，缉栟榈皮，以茱萸木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。

涤方

涤方，以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。

滓方

滓方，以集诸滓，制如涤方，处五升。

【译文】

畚

畚，用白蒲草编织成圆筒形，可以装十个碗。也有的把竹筥用作畚，用两层剡纸作为内衬，制成方形，也可以放十个碗。

札

札，将棕榈皮分拆搓捻成线，夹在茱萸木的一端，捆紧，或者截一段竹子，扎上棕榈纤维，形状像一支大毛笔。

涤方

涤方，是贮积洗涤后的水用的，用楸木板拼合做成，做法和水方一样，能盛水八升。

滓方

滓方，用来盛放各种渣滓，制法如涤方，容量五升。

巾

巾，以 布 ^[3] 为之，长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。

具列

具列，或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之。或木，或竹，黄黑可扃 而漆者。长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。

都篮

都篮，以悉设诸器而名之。以竹篾内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。

【译文】

巾

巾，是用粗绸制作的，长二尺，一般做两块，轮流使用，用来擦拭茶具。

具列

具列，做成床形或架子形。或纯用木制，或纯用竹制，也可木竹兼用，刷黄黑色的漆，有一个可以从外面关的门。长三尺，宽二尺，高六寸。因为可以贮放陈列全部器物，所以叫它具列。

都篮

都篮，因可以装下所有器具而得名。用竹篾编织而成，里面要编出三角形或者方形的眼，外面用两道较宽的篾当作竖线，一道细篾当作横线，将细蔑压着两道宽蔑交替编织，编成方眼，使形状玲珑美观。都篮高一尺五寸，底宽一尺，高二寸，长二尺四寸，宽二尺。

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[1] 㙞（dì niè）：这里指风炉里架锅用的支撑物。

[2] 炭 （zhuā）：铁棒，用来碎炭。

[3] （shī）：一种粗厚像布的绸子。 4pxmxEzB8DzbYPojVdI9f29VsbjEb5E16kI4Wb0y3I0NYewNEK+z70V0aVIjXRGI