茶者,南方之嘉木 也,一尺、二尺,乃至数十尺。其巴山、峡川,有两人合抱者,伐而掇之 。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,蒂如丁香,根如胡桃。(瓜芦木出广州,似茶,至苦涩。栟榈,蒲葵之属,其子似茶。胡桃与茶,根皆下孕,兆至瓦砾,苗木上抽。)
其字,或从草,或从木,或草木并。(从草,当作“茶”,其字出《开元文字音义》;从木,当作“ ”,其字出《本草》;草木并,作“荼”,其字出《尔雅》。)
【译文】
一、茶的起源
茶树,是我国南方一种美好的常绿树,树高一尺、两尺,甚至可以高达几十尺。在川东、鄂西一带,有的茶树树干粗到要两个人合抱,需要先将树枝砍下来,再采摘茶叶。茶树的树形像瓜芦,叶子像栀子叶,花像白蔷薇,种子像棕榈籽,果柄(蒂)像丁香蒂,树根像胡桃树根。(瓜芦木,产自广州地区,叶子和茶相似,味道非常苦涩;棕榈、蒲葵类植物,种子很像茶籽;胡桃树和茶树,根部都向下生长得很深,只有碰到坚硬的瓦砾,苗木才开始向上萌发生长。)
“茶”字从字形来看,有的属于“草”部,有的属于“木”部,有的同属于“草”“木”两部。(写作“茶”的属于“草”部,这个字出现在唐代的《开元文字音义》中;写作“ ”的属于“木”部,这个字出现在唐代的《本草》中;写作“荼”的同属于“草”和“木”部,这个字出现在《尔雅》中。)
其名,一曰茶,二曰槚 ,三曰蔎 [1] ,四曰茗,五曰荈 。(周公云:“槚,苦荼。”杨执戟云:“蜀西南人谓茶曰 。”郭弘农云:“早取为茶,晚取为茗,或一曰荈耳。”)
其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。凡艺 而不实 ,植而罕茂,法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次。阳崖阴林 ,紫者上,绿者次;笋者上,牙者次;叶卷上,叶舒次。阴山坡谷者,不堪采掇,性凝滞,结瘕疾。
【译文】
茶的名称有五种:一称“茶”,二称“槚”,三称“ ”,四称“茗”,五称“荈”。(周公说:“槚,就是苦茶。”扬雄说:“四川西南一带的人把茶叫作 。”郭璞说:“早采摘的称为茶,晚采摘的称为茗,也有的叫作荈。”)
茶树生长的土壤,最好的是岩石充分风化的土壤,其次是有碎石子的砾壤,最差的是黄色黏土。一般来说,如果种植时土壤不够扎实,之后茶树很少会长得茂盛,茶树种植的方法像种瓜,种后三年即可采茶。茶叶以山野自然生长的为好,在园圃栽种的差一些。生长在向阳山坡有林木遮阴的茶树,芽叶为紫色的好些,绿色的差些;芽叶形状像笋的好些,芽叶细弱的差些;叶片卷起的好些,叶片平展的差些。生长在背阴的山坡或山谷的茶树,不值得采摘,因为它的性质凝滞,喝了会使人得腹中生肿块的疾病。
茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒,聊 四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。
采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾。
茶为累也,亦犹人参。上者生上党,中者生百济、新罗,下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者,为药无效,况非此者?设服荠苨 ,使六疾不瘳 。知人参为累,则茶累尽矣。
【译文】
茶的功用,因为它性质寒凉,可以降火,作为饮料,最适合那些行为节制、生活勤俭、德行高尚的人。如果发热口渴、胸闷、头疼、眼睛干涩、四肢无力、关节不舒适,喝上四五口茶,就像喝了美酒和甘露那样美妙的饮品一样。
但是,如果不按时采摘,制作又不精细,混进了野草,喝了就会生病。
茶可能对人造成的妨害如同人参。上等的人参生长在上党,中等的生长在百济、新罗,下等的生长在高丽。而泽州、易州、幽州、檀州等地生长的人参,根本没有任何药用效果,更何况那些还不如它们的人参呢?假如把荠苨当作人参服用,会使疾病无法痊愈。知道了人参对人的妨害,就能明白茶对人的妨害了。
[1] (shè):茶的别称。