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shā/shēn
【时珍说】 处处山川平原都有。二月后出苗，叶如初生小葵叶，而团扁不光滑。八九月抽茎，高一二尺。
【药用部位】 根。
【气味、性质、毒性】 苦，微寒，无毒。
【用途】 清热养阴，润肺止咳。
沙参分为北沙参和南沙参。
北沙参是一种经济作物，种植历史悠久，我国各地基本都有分布，不过它的主要产区有三个：河北安国市、山东莱阳市、内蒙古赤峰市。
其中莱阳市的沙参又名莱胡参，是北沙参的代表品种，是“沙参之王”，也是烟台莱阳市的特产之一。关于这个“沙参之王”还有一个有趣的小故事呢！
很久以前，莱阳城南胡诚村，有一位人称“张大哥”的青年，自幼失去父母，一个人过日子。他为人勤快老实，父母留给他的田地被他全部种上了沙参。张大哥悉心呵护沙参，想如果能卖个好价钱，自己就能盖房子娶媳妇了。
沙参的长势很好，这就被财主“斜巴眼”盯上了，“斜巴眼”打算用自己的两亩好地换取张大哥的沙参，张大哥拒绝了这个提议。
张大哥日夜守护着沙参，沙参棵棵长得白白胖胖，于是他挑选了两棵最大的用盘子盛着，供奉在自己的小棚子里。这天晚上，张大哥睡觉时刚闭上眼睛，眼前便出现了一位美丽的姑娘，可一睁开眼，姑娘就不见了，接下来好几天都是这样的情况。梦中的姑娘微微浅笑，笑起来还有酒窝，圆圆的脸蛋，黑色的双眸（móu），洁白的牙齿，张大哥从未见过如此美丽的姑娘。
有一天，张大哥把收下的沙参堆在一起，准备次日拿到集市上去卖。可第二天早上起来一看，一大堆沙参竟然不见了！张大哥顿时气昏过去了，等他醒来的时候，旁边出现了他梦里的那位姑娘。姑娘告诉他，自己其实是沙参变化出来的，而其他沙参已经被“斜巴眼”偷去了。她见张大哥勤劳善良，表示自己愿意嫁给张大哥，张大哥也表示同意，当即两人拜了天地，结为夫妻。
哪知“斜巴眼”偷了沙参还不死心，还想诬告张大哥拐骗良家女子，要送他去衙（yá）门治罪。张大哥和沙参姑娘得知消息后，连夜逃走，终于脱离了“斜巴眼”的魔爪。
此后，夫妻俩去了东北长白山，仍然以种沙参为业。
