小碟小皿乐趣多

很喜欢日本一种食器的命名：“豆皿”。日本爱以“豆”形容小，如称小常识为“豆知识”；豆皿，顾名思义，小碟小皿也，但以“豆”为名，似乎更多了些灵动小巧气息，惹人多生几分怜爱。

据说此刻日本器物界，豆皿极受欢迎：一说是形制迷你，故即使名窑名家之作也能轻松拥有；二来现代都会生活，单身或两人家庭渐多，加之新一代饮食方式与喜好也渐趋少而多样，促使原本用以盛装酱料的豆皿渐渐转为菜皿，一时大行其道。

说来凑巧的是，长年来在我家，小碟小皿也同样多半非当酱料酱油碟，反是装盛菜肴与点心为多。

其实从小，酱油碟原是台南家中餐桌必备之器。府城家常庶民料理，白灼白切菜色颇多，蘸配酱料必不可少；且酱油和酱油膏习惯以糖调味，香甜甘润非常讨喜，许多人自小嗜食酱油膏：“欸，是吃酱油膏配肉还是肉蘸酱油膏啊？”——每常见谁一片肉抹尽一碟酱，引来举桌打趣讪笑。

遂而几乎日日餐餐桌上总有一二酱油碟，若白灼菜当主角，甚至一人一碟不用争抢。

但素爱清淡原味如我，这几碟酱油却是少碰的，至多头一两筷试个味道，接着便不知不觉忘了它的存在。后来北上定居，全随己意打理三餐，就更用不上额外酱料了。

但这并不意味着对小碟小皿就此失了兴趣，更不曾因此在自家餐桌上绝迹，反是很快便发现，盛装酱料固然不常派上用场，但对付小分量料理点心却是刚刚恰好。

比方宵夜小酌时刻，一小块糕点、两三片饼干、几枚巧克力、一撮坚果，小小一皿，美味无负担。

最重头戏则是一两周就会吃上一回的清粥小菜，最喜欢以多样酱菜渍物配搭——这会儿，就不能光靠正常尺寸圆盘方盘撑场面了，反该各色小盘小皿出头担纲：巴掌大的盛酱瓜、笋干、肉松、萝卜干，小小不到五六厘米直径的则归咸度高、浅尝即止的豆腐乳、荫瓜、梅干。

而有趣的是，虽爱“豆皿”之名，但手边这些小盘小皿，日本血统占比却未如其他类别餐具来得高，出身亚洲其他地方也不少。特别小尺寸者，许多都非最常见的平碟，私心更偏爱深碟……其中有几枚甚至原本其实是功夫茶杯，看着形状开敞平阔，干脆移作豆皿，果然更上手合用。

原因在于，如豆腐乳、荫瓜、梅干等，都需以筷子剪夹取食，有略具弧度的碟缘屏挡，相对好施力得多，即使筷功笨拙，也不怕失手将菜肴推落桌面。当然，回归酱料碟功能，深碟也比浅平碟踏实稳当得多。

于是，一桌子有圆有方有高有低深深浅浅热热闹闹，碟皿虽小，依然丰盛富饶。