西式汤盘不装汤

我的饮食喜好虽说极是博爱，然因生就一副东方肚肠，常日三餐看似混融，但细究其中神髓，仍以家常菜甚至日菜为主体，兼容些许韩印泰等亚洲风，西菜只偶一为之配搭。因此，家中器皿也以本地和日本的为大宗，西式餐具相对比例略低。

然有那么一类，却是血统由来西方者较占多数——那是，汤盘。

此类餐盘一般直径21～23cm，中间下凹，深度3～4cm，盘缘或平或斜，在西餐里可算常见基本器形。

虽称“汤盘”，但用途极是宽广：清汤浓汤以外，也常用以盛装带汤汁的沙拉前菜主菜甜点；各式意大利面点面饺更是少不了它，因深度足够，能容多量酱汁外，卷、叉、挖取面条极是顺手方便，许多甚至直接以“意大利面盘”称之。尤其近年西菜盛盘形式益发创意多样不拘泥，汤品常改以碗或钵或锅、盅盛放，反而越来越少见汤盘装汤。

在我家也是一样。亚洲习惯，喝汤定要热腾腾烫口才够畅暖，遂总嫌汤盘太阔太敞，薄薄一层没喝几口就凉掉，即使煮了西式汤也只肯用碗装，汤盘照理全派不上用场。

但因为酷爱意大利面，执恋之深，几乎一两周便烹煮享用一次，可算咱家最频繁登场的西式菜肴，遂自然而然经常留意采买汤盘……嗯，我是说意大利面盘。

特别数量多了，渐渐发现，此类盘形远比想象中多用，不只西菜，其他类别菜肴也颇合用：

比方炒面炒米粉炒饭烩饭，不管大小形状都比平盘合衬妥帖太多，连本来多以“碗公”装的干拌面都偶尔捞过界，更添几分变化；和咖喱饭更是天造地设，咖喱酱与白米糙米饭盘里并肩携手，既能各安其位又能和谐交融。

淀粉类主食之外，就连汁水较多的家常菜肴，例如烧豆腐、炖卤蔬菜与肉类，或是较显松碎的菜肴如炒肉末等，也大可靠它。

且这西盘东用，美感上视觉上还能为寻常餐桌风景注入些许活泼新意，趣味多多。

目前手中所拥汤盘，若没记错，最早来家的是德国ASA这只，盘底简简单单三片绿叶，简约宜人；然用着用着却略觉不足，于是察觉，纹案只在盘底，一旦盛了多量面饭便全数遮掉，结果与白盘无异，似乎少了些味道。因而就此醒悟，日后选盘都尽量在此方面多些留心。

同样来自德国的KAHLA则是另一个极端，盘边一圆深蓝粗笔涂绘，既写意又大气，非常抢眼——只是有时夺目太过，和其他餐具一起上桌，搭配上得少许费点心思以免流于喧哗，不若同品牌另一只纯白刻纹Centuries系列娴静雅致。

意大利的SELETTI白盘则是意外之得，此牌大部分设计对我而言都稍嫌炫目，唯独这只白盘，盘缘宛若塑料盘般皱褶，素朴净白中透着风趣。一派稚拙手工感这只则购自某欧洲乡村风杂货店，素来不爱此风的我，纯粹出乎直觉随手买下，没料到用起来却极出色，不管装什么都好看。

欧洲品牌之外，日本和本地出品虽属少数，却也同受钟爱。近年新欢是陶艺家罗翌慎的黑色陶盘，釉色浑朴中透着幽幽微锈金属般的润光，韵致别具，与色泽鲜亮明媚的食物特搭。