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我们熟悉和喜欢的咖啡其实来自于咖啡树果实里面的果仁——咖啡豆。咖啡树宜生长在湿润、炎热的热带和亚热带地区，咖啡生产商也主要集中在南纬30°与北纬30°之间，海拔1000～2000米的地方，这一区域又被称为“咖啡树的黄金种植带”。
在全球，有很多地区生产咖啡，主要有以下地区。
墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多、哥斯达黎加、古巴、洪都拉斯、尼加拉瓜、巴拿马、哥伦比亚、巴西、秘鲁、牙买加。
科特迪瓦、埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、卢旺达、布隆迪、坦桑尼亚和也门。
印度、越南、印度尼西亚和巴布亚新几内亚。
也许你还不知道，咖啡属下有两个特别具有商业价值的亚种——阿拉比卡和罗布斯塔。而且它们又有超过30个变种，这些变种各自有不同的特点，果农和咖啡烘焙师根据不同的需求挑选咖啡豆的品种，波本和普拉西卡是其中最著名的两个品种。
阿拉比卡是高品质的咖啡，种植海拔高，抗虫病能力弱，不易种植，但是具有优质、复杂的香气和风味。
罗布斯塔树种耐寒，适应能力强，能够经受多变的温度和强风，既可以种植在高海拔地带，也可以在低海拔地带。罗布斯塔咖啡豆含有更高的咖啡因，冲泡的咖啡表面有更加浓密的泡沫，但是口感苦涩，香气和风味单一，品质通常不如阿拉比卡。一般用来制作速溶咖啡或是便宜、生产量大的混合咖啡。
一个是完整的咖啡果实，另一个是切开后的果实。大多数咖啡果实含有两粒种子，即绿色的咖啡豆，但也有特例只含有一粒种子
日晒法，咖啡果实铺在床上进行曝晒，为了使果实外层干硬，漏出内部的种子
果农铺展咖啡生豆，在日光下均匀曝晒
咖啡果实是像樱桃一样的浆果，而我们所说的咖啡豆其实是咖啡果实里面的种子。咖啡树上结绿色的小果子，每年结果一次或两次，经过转色期后，大部分品种的果实转变为深勃艮第红色。咖啡果实必须在完全成熟的时候完成采摘，这无疑增加了果农的采摘难度，因为咖啡树上的咖啡豆并不是同步成熟的，如果采摘了生青、未成熟的咖啡豆会影响最终咖啡豆的品质。采摘完成后，果农在取得咖啡果实中的种子之前，需要先进行三步操作。
日晒法
采收的果实曝晒在阳光下，含水量降低，咖啡果实外壳变得干硬，然后再用脱壳机去除外壳。用这种方法获得的咖啡，口感醇厚、饱满，甜度高，具有热带水果或水果罐头的风味。
水洗法
这是一种比较现代的方法，需要使用机器和水来冲洗掉果实外面的皮层，把种子暴露出来。用水洗法得到的咖啡豆一般具有柑橘类水果的风味，酸度活泼，口感比日晒法得到的咖啡更加轻柔。
蜜处理法
蜜处理法结合了日晒法和水洗法，通过水洗去掉果实外层，剩下的种子在日光下曝晒，但仍保留着咖啡果胶（mucilage）（果肉下面一层）。果农可以通过对果胶残留量等的选择，来控制咖啡豆的特性。
蜜处理法分为不同等级，根据咖啡果实处理后黏膜干燥时光照时间的长短，可以分为黑蜜处理、红蜜处理和黄蜜处理。黑蜜处理最接近自然法，黄蜜处理最接近水洗法，红蜜处理介于二者之间。
蜜处理法与其他方法相比，制得的咖啡风味更加丰富，甜度高，口感清爽而平衡。
这似乎只是技术上的问题，但是这三种处理方法的选择，比原产地对咖啡口感和品质的影响更大。
大部分专业的咖啡烘焙师都会在咖啡外包装上提供咖啡豆处理方法的信息。