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意式浓缩咖啡机发明于20世纪40年代，当时主要是在飞机上使用。但这种咖啡机很快就在全球流行起来了，成为咖啡爱好者心中的首选。现在，意式浓缩也是鸡尾酒调配的最佳伴侣，所以咖啡机成了酒吧里的必备装置。除了意式浓缩马天尼和用意大利最好的配料制成的含咖啡因的饮料，没有什么比双份浓缩咖啡更能让人在夜晚活力四射的了。
在酒吧里用意式浓缩咖啡机，既有优点也有不足之处。优点在于意式浓缩咖啡不仅香气迷人、醇厚浓郁、冲泡速度快，酒吧里的员工和客人对意式浓缩熟悉了解，而且咖啡表面还有一层细腻丰富的“奶泡”。
意式浓缩咖啡的缺点在于咖啡机太大，占用了吧台有限的空间。机器经常使用造成性能不稳，导致咖啡的口感不同，而且相较于咖啡壶，咖啡机打出咖啡的速度太慢，调酒师每天下班前还要费力清洗。最大的问题是咖啡的品质缺乏保证，关于咖啡机使用方法的员工培训不足。
咖啡机对咖啡品质的影响有限，即使保证咖啡机的正常运转，得到的咖啡可能也差强人意。
培训
由于缺少关于咖啡机的正规培训，员工的水平不一，冲泡的咖啡品质参差不齐，而且常常失败。酒吧需要为员工提供足够的培训并进行考核，保证员工能够正确操作，冲泡出合格的咖啡。逐渐培养员工对咖啡的兴趣和热情，产生对高品质的不懈追求。
咖啡从机器落入杯中的瞬间是奇妙而美丽的，迷人的颜色和香气，细腻而温热的口感，令人沉醉
小贴士
如果你已经拥有浓缩咖啡机、填压器、捣棒等工具，并且知道该如何使用，本章的小贴士可以帮你更好地利用这些工具冲泡出一杯好喝的咖啡。
不要用研磨器打磨太多的咖啡豆，足够一天的量即可。
当你用的时候再研磨咖啡豆，不要提前研磨。
取下过滤器，用水冲洗咖啡冲泡头2～3秒，把之前萃取留下的残渣清洗掉。
清空过滤器，把遗留的残渣擦干净。
最好用秤称量咖啡粉的重量，可以保证每次用量一致。如果没有秤，需要把咖啡粉填满过滤器，拨匀，使之均匀分布，紧密度一致。
如果咖啡粉的分布不均匀，你可以用手拍一拍进行调整，不要用填压器拍。
把盛有咖啡粉的过滤器放在台子上，用填压器压均匀且平整。
咖啡粉一定要压实，左右转动填压器，使表面平顺。用手擦掉边缘多余的咖啡粉，防止掉入粉碗中。
过滤器放回咖啡机后，需要立即进行萃取，否则过滤器中的咖啡粉在空气中会吸湿，被氧化。
观察萃取的过程。这是见证奇迹的时刻！如果萃取过快会导致萃取不足，如果过慢，又会因为过度萃取导致咖啡过分苦涩。你需要调整好萃取速度（翻看前面的章节）。
仔细填压咖啡粉以保证浓缩咖啡的品质
填压咖啡粉失败的案例
研磨的粒度和填压的压力是影响萃取的关键因素，你需要不断尝试调整，找到最适合这台咖啡机的粒度和压力。
加热牛奶并打发使空气进入
萃取需要20～30秒。如果你观察萃取的过程，会发现颜色逐渐变淡，流速也会发生变化。这说明萃取马上要完成了。
检查咖啡表面的油脂，呈现出细腻的泡沫。理想状态下，表面的油脂“奶盖”是一层漂亮均一的细腻泡沫，没有深浅不一的色块。咖啡中的拉花和打奶泡，是一门精致的艺术。合适的奶泡需要精准的控制蒸汽棒的角度和气流，气流在牛奶中打发出流动的涡流，在加热牛奶的同时鼓入空气，同时产生微小的气泡。
正在加入打发牛奶的馥芮白咖啡
温和而舒缓的打发奶泡，不要过度打发。
可以通过触摸壶底来预判牛奶的温度，但这主要取决于以往的个人经验。
牛奶可以加热不足，但不能过热，一旦烧焦，产生的异味会损害咖啡的品质。
始终保持设备和工具的整洁干净。平时需要用水和咖啡机清洗剂经常清洗保养。要知道，仔细保养咖啡机，它会把美味的咖啡回馈给你。