萃取

常见的咖啡萃取方式有很多种，萃取工具也有冰滴萃取壶、凯梅克斯咖啡壶、摩卡壶、虹吸壶等，再加上咖啡豆的品种以及烘焙程度，冲泡咖啡时需要考虑的因素很多。在精品咖啡馆中，咖啡师需要根据客户需求进行选择，但在家里你可以根据自己的喜好搭配。

为了能够冲泡出一杯好喝的咖啡，你可能需要进行多次的测量和练习，根据每次的结果做调整改善，最终才能泡出一杯美味而且口感平衡的咖啡。

在接下来的内容里，我会介绍冲泡咖啡的小技巧，以及四种主要的萃取工艺：意式浓缩咖啡萃取、冷萃萃取、法压壶萃取、手冲咖啡萃取，还有一部分针对雀巢胶囊咖啡机的内容。当然，关于爱乐压、摩卡壶等其他方法我没有介绍，因为这些不太适合用来制作鸡尾酒中的咖啡。

研磨

咖啡的研磨方式对萃取的影响很大，但是往往会被忽视。不同的冲泡方法对咖啡粉的影响不同，产生的风味也不一样，如果操作不当还可能会产生异味。比如意式浓缩咖啡，只冲泡15～30秒，这就需要将咖啡粉研磨得更细，颗粒更小，从而在水中能快速提取出咖啡中的风味和香气物质。另外，水在咖啡机泵的压力下，产生细腻丰富的泡沫，在浓缩咖啡的表面形成一层漂亮的“奶盖”。如果研磨得太粗糙，提取的风味物质可能不足（萃取不足）。如果研磨得太细，又会过度提取咖啡中的风味物质和可溶性物质。对于不同的冲泡方法，研磨的粒度一定要仔细考量，这样才能把咖啡豆的风味完美地呈现出来。

为了让研磨粒度更加精准，你需要一个圆锥形的盘式磨豆机，这种仪器可以保证合适的研磨粒度和均匀的颗粒大小。磨豆机的种类很多，不论是商用还是家庭版都可以在电器商店里买到。但是千万不要买刀片型磨豆机，研磨的粒度不易控制，且效率较低，非常难用。

咖啡粉需要现磨现泡，因为研磨后细小的咖啡颗粒很容易被氧化。它的保鲜期只有几天，一般储存在密封的容器里，而且要在凉爽、避光的环境下。但是，千万不要放在冰箱里。

不同的冲泡方法，对咖啡粉的粒度要求不同，你可能需要多练习几次才能找到适合的研磨粒度。我建议你把每次冲泡研磨的过程记录下来，这样既可以跟踪比较，还能避免犯同样的错误。