下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
咖啡烘焙厂有一个很大的滚筒式咖啡烘焙机，这种设计可以使咖啡豆在烘焙时均匀受热，烘干水份，氨基酸、油脂和糖发生焦糖化反应和美拉德反应，产生咖啡特有的色泽和迷人的风味。
咖啡烘焙师要严格监控每个批次咖啡豆的烘焙情况，通过咖啡豆表面的颜色来判定咖啡的烘焙程度，确定咖啡豆的最佳烘焙度。一定要时刻关注，因为即使错过10秒钟，可能咖啡豆就过了最佳烘焙度了。
烘焙机有很多种类和型号，带鼓风机的类型是精品咖啡店的烘焙师傅最喜欢的，这种设备需要一定程度的手工操作来缓慢而精细地达到需要的烘焙度。大型的商用烘焙设备烘焙速度快、转幅大、容量高，而且相对成本较低。
每种咖啡豆都具有各自独特的风味和特点，因此需要根据咖啡豆的种类来调整烘焙程度。刚出炉的烘焙咖啡豆需要进行“休养”，搁置一段时间释放二氧化碳，然后再装袋密封保存。
为了能够延长咖啡豆的保鲜期，必须确保适宜的储存条件。带有单向排气阀的包装袋可以释放咖啡豆中的二氧化碳，同时防止氧气进入引起的氧化腐败，从而延长咖啡豆的保鲜期。一旦打开包装，氧气进入，咖啡豆会迅速被氧化，所以开袋后尽快食用，否则需要把剩下的咖啡豆放在密封的罐子里或者用真空封口机密封。此外，咖啡豆需要储存在凉爽、干燥、避光（不要放在冰箱）的环境中。
咖啡豆一旦被研磨成咖啡粉，被氧化腐败的速度会更快，所以必须尽快食用。烘焙度按照咖啡豆颜色可以划分为四个等级：轻度烘焙、中度烘焙、中度偏深烘焙和深度烘焙。每一个等级的咖啡都有不同的风味特点。烘焙度越低，酸度越高，口感越清淡。烘焙度越重，口感越醇厚，但是酸度和咖啡因含量会降低。
这类咖啡豆呈浅棕褐色，适合口感温和的咖啡和温和的冲泡方式。因为烘焙时间不长，油脂没有从咖啡豆内部渗透出来，所以其表面非常干燥。
咖啡豆按照烘焙程度从轻度到深度烘焙排列
从左到右依次是咖啡生豆、轻度烘焙咖啡豆、中度烘焙咖啡豆、中度偏深烘焙咖啡豆、深度烘焙咖啡豆
这类咖啡豆有牛奶巧克力的颜色，外表干燥，风味更加浓郁。中度烘焙适合手冲咖啡，经常被称作是美式烘焙，因为在美国，中度烘焙是最受欢迎的烘焙方式。
这类咖啡豆有深巧克力般的颜色，表面有轻微的油质，香甜的余味带一点苦涩。咖啡师一般会选这种咖啡豆冲泡浓缩咖啡。
这些咖啡豆类似黑巧克力的颜色，表明有明显的油脂。深度烘焙的范围很大，咖啡豆的颜色从浅黑色到焦炭色都有。这是欧式浓缩咖啡最传统的烘焙方式。
每一种等级也有一定的变化范围，所以要确定是哪个烘焙厂生产的以及烘焙师的衡量标准，才能确定咖啡豆的烘焙等级。