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采收的果实在经过处理、干燥和静置后，果农把咖啡生豆包装好卖给烘焙师。咖啡烘焙师与果农之间往往保持着密切的联系，在经过一系列严格的品质检测后，再根据口感的测评、品牌以及顾客的需求挑选咖啡生豆。除了咖啡豆本身的特点、口感香气以及价格外，许多购买者还会考虑道德的因素。
咖啡豆运到烘焙厂时，闻起来没有太多风味，需要把生咖啡豆放到热水里煮一会，但这时“煮”的咖啡跟我们平时喝到的咖啡是完全不一样的。接下来咖啡豆就要进行最重要的烘焙环节，在这个过程中，绿色的咖啡豆会逐渐变为棕褐色，并散发出迷人的香气。
尽管每个国家的咖啡品种都被划分到同一个风味类型中，但它们的香气千差万别，所以烘焙师要先对生豆进行测试和口感测评，来了解每种咖啡豆的特色，再进行烘焙、混合、包装，然后进入市场销售。
绿色的咖啡生豆正在原产地打包准备运到烘焙厂
来自不同产地的咖啡品种
绿色的咖啡生豆准备运到烘焙厂
在烘焙咖啡豆的过程中，烘焙师要决定是选择单一品种还是混合咖啡豆，这是非常重要的。
这些来自单一咖啡园的咖啡生豆，经过烘焙、包装后的成品具有独特的风味和产区特色，就像葡萄酒一样，受风土的影响，呈现出复杂的香气和口感。一些特色的精品咖啡馆喜欢使用独特风味的单一源产地咖啡豆和温和的提取方式，比如冷萃咖啡和手冲咖啡。
一些商业品牌和意式浓缩咖啡往往会选用来自不同产地的咖啡豆。这些咖啡豆来自不同的国家和咖啡园，香气和风味更加丰富，在烘焙的时候需要更多的热量，但是煮咖啡的时间不能太长。混合也可能是不同咖啡品种的混合，比如在混合咖啡豆中加入罗布斯塔咖啡豆，可以增加咖啡因含量和咖啡表面浓密的泡沫。
不同的源产地和咖啡品种具有不同的风味特点，选择合适的烘焙时长和烘焙程度对最终咖啡的品质有重要影响，所以需要烘焙师经过充分的试验来找到最合适的烘焙方法。
比如，咖啡师可能会对不同烘焙程度的咖啡豆做“杯测”（品评咖啡的方法），来确定单一源产地和混合咖啡豆的最佳烘焙方法。