椿芽豆腐

雨势仍不已，山廓渐分明。

槐火湿烟重，椿芽过水青。

鸣泉竞日夜，晨鸟语嘤咛。

山居数日，雨雾迷离，昨晚雨声潇潇，可谓是一场时雨、喜雨、豪雨。

早晨推开山门，雨声已住，山雀们纷纷开始“早课”，林间岩畔，一片嘤咛之声。洒扫毕，煎水瀹茶。茶是大茶棣今春寄来的湖州野生紫笋茶，气韵间有一股幽幽的兰香，惹人喜爱。记得明代茶人闵汶水曾论茶香曰：“茶香以兰香为上。”可谓知味之语。张岱公后来与之订交，可见闵老论茶之精到。紫笋茶在中唐曾被列为贡茶，唐代诗人张文规有《湖州贡焙新茶》诗曰：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”诗中的吴兴即现在的湖州，有些引诗根据诗题竟改“吴兴”为“湖州”，非是。

茶罢，有诗寄大茶棣曰：

山居无俗务，孤寂似僧家。

瓦缶汲清冽，烹煎紫笋芽。

兰香入襟袖，持盏漫嗟呀。

晨斋简略，主食为白粥、馒头，配菜为椿芽拌豆腐。

椿芽是昨天上午趁雨和朋友一起采摘的二茬香椿，虽然不如头茬鲜嫩，却喜滋味深厚，也更耐咀嚼，用来佐餐最佳。

吾辈山居就是这样，决定不和山民争利，这样才能在一个地方安住。譬如核桃、秋柿、山栗、槐花、香椿以及五味子、猕猴桃这些“山产”，我一定不会先去采摘，只有等到山民采摘过了，再去采摘剩余的，就不会有矛盾了。

采摘香椿的时候，我向朋友说道：其实采摘二茬椿芽最有好处，看看哪些是山民已经采过的，就应该不会错，不然采了臭椿或者漆树芽就很难过了。正说着话，朋友采下一棵椿芽问：这个是香椿吗？我说：尝尝看。朋友尝了一口，吐掉说：不是香椿，是臭椿。我笑道：看来连山民也有错的时候，采摘香椿不可不慎重啊。

香椿为楝科落叶乔木，分布于我国大江南北。春天生长的嫩芽、茎叶，采摘可供食用。古代农书上称香椿为椿，称臭椿为樗。香椿芽不仅风味独特，诱人食欲，而且有很高的营养价值。据现代营养学分析，香椿头中的蛋白质、钙、维生素含量都位列蔬菜前茅。另外，还含有磷、胡萝卜素、铁和B族维生素等多种营养物质。

香椿吃法很多，可以凉拌，可以清炒，也可以和鸡蛋一起炒，甚至煎成香椿饼等，都很好吃。

椿芽虽然美味，但不可多食。香椿中含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，且远远高于普通蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险。另据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也。”因此食用椿芽不可过量。以吾家山居为例，仅仅开春食用一两次而已，其他季节均不食。

昨天午斋还剩下一小块豆腐，今天就做一道椿芽拌豆腐吧，既美观，也很有营养呢。

连续两天豪雨，天气感觉有些冷，生了地炉，再奖励自己一碗般若汤，酒吹子在开水盆里坐得透透的，这样才能驱赶初春寒意。

一大早起来先熬煮了白粥，足足用了两个多小时，水米已完全交融，不但有着浓郁的稻米清香，也很滋养身体。

不贪图世俗滋味，以淡味为主。所谓淡味，不是薄味，也不是没有味道，是指清淡的滋味。世俗间的滋味是厚味、重味、浓味，以稀缺珍贵的食材、以丰富刺激的调味来诱惑人。山居的味道则是清味、淡味、至味，应该突出食材本有的滋味，至于调味品，则越少越好。不用韭、蒜、葱头等辛辣刺激物，生姜、花椒、辣椒等也尽量少用。至于味精、鸡精、高汤等绝不能用。

山居主食以粥最为便利，不但可以疗饥，也能消渴，而且节约食粮。除白粥外，还可以加入山果、豆类熬煮，煮成果粥、豆粥。或者混合野菜煮成菜粥，也都很好吃。如果喜欢饮茶，煮成茗粥也很不错，这可是自隋唐以来的珍味呢。搭粥小菜通常也很简略，有腌萝卜、梅干菜、拌咸菜、酱黄豆、腌渍山野菜等，用来搭粥都很好，很能下饭。

山居简易，饮食简单朴素，并无奇特之处。如济今日食此椿芽豆腐，虽是寻常之味，却欢喜异常，因而整理一段闲文，用来供养大众。

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