晒海为盐

盐城市滨海县天场乡，明代还是滩涂，有片洼沟，小潮不淹，大潮卷没，退潮后滞纳的海水日晒风吹自然成盐，当时人们称之为天赐沟，地方官以祥瑞报奏朝廷。朝廷即在此设立盐场，因天赐沟而名天赐场，后简称天场。饱和溶液都会析出溶质，这是自然规律。条件适宜，盐晶就从咸水中自行析出。常温下，海水蒸发，浓度达到24°Bé（波美度）时，海盐开始结晶。河东盐早期就靠捞取自然结晶，后又发展出垦畦浇晒法。人工垦地为畦，畦地与盐池筑水沟相连，池水通过水沟引入畦中，水分蒸发，结晶成盐。早期中华文明的大交融肯定会将池盐生产的晒盐法带到海滨，再加上海盐生产中制卤技术的实践积累、人们日常生活中发现的盐晶自然析出，海盐生产的晒盐法也出现了。和煎盐法相比，晒盐法是制盐工艺史上的一大变革。

传说是北宋时福建人陈应功发明了海盐晒盐法。一次他用海水磨墨书写，砚中墨汁干了，泛出白色晶体，尝之竟是咸味。他遂用石板建池，倒入海水试晒，果得海盐，便推广筑盐埕积海水制盐之法，改煮为晒，后当地盐民尊之为盐公、盐神。另有一说是有个姓陈的发明了晒盐法，因其居住在陈侯（陈应公助宋统一福建，封授平闽将军）庙附近，晒盐法就被附会到陈应功身上。学术界对海盐晒盐法产生时间争议较大，至今未有定论，一说宋，一说元，一说明，只肯定它大范围的应用是元代以后的事情。成书于万历、崇祯年间的《闽书》记载：“盐有煎法，有晒法，宋元以前二法兼用，今则纯用晒法。”明代晒盐法使用广，但“纯用晒法”的说法并不可靠，《明史·食货志》就另有说法，它记载淮盐生产“淮南之盐煎，淮北之盐晒”。地方志记载，20世纪80年代，属于盐城市的东台市才彻底罢除集体生产的煎盐锅灶。一直到今天，广西、海南还有盐民用煎盐法制盐，其盐称为熟盐。孔子说，礼失求诸野。人类的文明与科技的发展，从来不是时间上直线型的更迭，而会在空间区域上出现毛细血管一样的沉积滞留。

晒盐法起初在引纳海潮、淋灰取卤的步骤上与煎盐法相同，区别在于卤水如何加工成盐，“全凭日色晒曝成盐”，因而又叫淋卤晒盐法。淋卤晒盐，先淋卤，然后用卤水晒制成盐。根据盛晒工具又分为埕晒法、砖池晒法、板晒法和砚石晒。埕晒法流行于福建地区，相传即为陈应功所创。埕，意为地坪。用埕晒法制盐，先选一处高地，用泥土筑围，建一个中空的圆形的漏，择邻漏近旁挖建卤池，漏的侧边凿一孔洞与卤池相通，用海水浇灌漏，盐分沉积，浓度较高的卤水就顺着孔洞流到卤池，再将卤池里的浓卤盛到瓦片铺实的埕里去曝晒，不久结晶成盐。砖池晒法，就是用砖块铺成砖池晒盐。板晒法，是用杉木制成框围的木板晒盐。砚台晒流行于海南儋州，其地海边多火山石，高低如柱础，当地盐民将其凿成浅浅的石槽，边上凸起，中间磨平，将卤水盛到石槽中曝晒成盐，远远看去如一块块砚台，所以古称砚台晒，现在儋州洋浦县还保留着六七千块这样的晒盐石。历经一千二百多年，晒盐砚田仍然发挥着它晒制海盐的功能。蓝色的大海，黑色的砚状晒盐石，白色的盐花，绿色的椰林，花色的裹着头巾戴着竹笠的晒盐女，这已是海南旅游的名片。

清末，晒盐法进一步发展，出现泥池滩晒法，在工艺上彻底脱离了煎盐法。泥池滩晒是海盐生产工艺又一次重大技术革新，完成了全柴烧蒸发到全日晒蒸发制盐的创举。泥池滩晒法又叫盐田法，依赖广阔的滩涂，开挖众多稻田一样的泥池，逐级降低，引入海水，风吹日晒，一池一池提升盐度，直到结晶池晒出原盐。盐池也就被称作盐田、盐滩。百年来，泥池滩晒经过了平面滩、八卦滩、对口滩、塑苫滩的变化。早期平面滩，盐池分散，提卤到结晶的工艺流程还处于摸索阶段。光绪年间，出现了八卦滩，根据八卦、九宫等形制，盐民将滩地设计成八卦形盐田，整个盐田呈正方形，以米字形分八个区域，代表八卦的八个方位，在东北方和西北方也就是生门和开门设两个出口。每个区域又设四个滩池，从外到里依次称大虎眼滩、二虎眼滩、中花滩和廪屁滩，最中间是堆盐的盐廪。先将海水引入最外面的大虎眼滩，曝晒后逐格递进，越往里面滩池卤水的浓度越高，最后晒制成盐。滩内还挖一条胖头河直通盐廪，用以运盐。民国时，八卦滩演变为对口滩，以盐场驳盐河为中心线，沿河两边排列滩池，形成“非”字形结构。对口滩整齐划一，适应海盐规模化大生产的要求，成为我国现代盐场的通用滩形。塑苫滩指结晶池全用塑料薄膜苫盖保卤，又称塑苫池，雨天盖池，晴天收起。随着科技的发展，今天的盐场在扬水引潮、塑苫收放、扒盐收盐、输盐上廪等都已实现机械化电动化。20世纪90年代，我国在河南省平顶山市和四川省万县等地上马了真空制盐，真正实现了工厂化现代化制盐。

近些年，国际上已发展出更先进的电渗析制盐法。该技术既可利用海水生产饮用淡水，还可制盐，我国也在开发运用中。 o8cpMpN7Z2+C1Fe6caBbcovEkB0i2ZRYIffA4RLDdKrW5T7AWLrw6boT5O0SNsat