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乾隆是清入关以后的第四位皇帝。曹丕曾说“三世长者知服食”，乾隆时期，宫中膳食已经形成制度。清宫膳单也日趋完备，不仅记录皇帝吃饭的时间、地点、菜品，连陪同用膳的人，摆膳用的桌子、餐具，菜品由谁所做都记录在册。只是这在当时毕竟只是御茶膳房的“小账”，所以记录的人文化水平不太高，时有错别字。
乾隆虽然是一个讲究享受的皇帝，但他登基后的第一个生日，却必须低调地过，因为他的父亲去世还不到一年。到了乾隆六十年（1795），乾隆马上要“内禅”，却在大年初一碰到日食，只能下旨说“不宜宴乐”。但六十年前生日时的膳单和用膳排场远不能与此时相比，比如肥鸡鸡冠肉单独做成一品热锅，这在普通人家简直无法想象。还有一个有意思的现象，就是乾隆也吃剩菜，可能是确实爱吃，也可能是继承雍正的俭朴作风，爱惜粮食。
皇后等位伺候 ① ；万岁爷早膳，伺候饭菜九桌，每桌十二品；羊肉二方一桌、糊猪肉二方一桌、盘肉八盘一桌、寿意蒸食炉食一桌、小食三桌六盒。
晚膳，伺候万岁爷同皇后贵妃等位重华宫进晚膳，用洋漆矮桌一张，摆寿意菜十二品、寿意点心四品（黄盘）、攒盘肉一品（金盘）、珐琅葵花盒小菜一品、金碟小菜二品；羊肉二方一桌、糊猪肉二方一桌、盘肉八盘一桌（金器）、寿意炉食蒸食十二盘一桌（七寸黄盘）、奶皮敖尔布哈十二品一桌，上用过，俱赏用。
随送饭菜二桌，每桌十二品（内寿意一品），白里黄碗菜一桌，绿龙黄碗菜一桌，寿意干湿点心四品、攒盘肉一品（银盘）。赏嬷嬷妈妈、南府首领小太监等 ② ，饭菜十八盒，每盒四碗霁红碗菜、攒盘肉一盘。
晚膳毕，伺候上用小食一桌十五品（果子十品、饽饽五品），绿龙盘小食一桌十五品（果子十品、饽饽五品）。 （《节次照常膳 底档》）
① 乾隆元年（1736）八月十三日膳单，这一天是乾隆生日。 皇后为乾隆原配孝贤纯皇后，沙济富察氏（满洲八大姓之一）， 名将傅恒之姐。孝贤生乾隆次子永琏（九岁夭折，谥端慧皇太 子）、三女固伦和敬公主（嫁科尔沁辅国公色布腾巴勒珠尔，博 尔济吉特氏）、七子永琮（两岁夭折，嘉庆追封哲亲王），另有乾 隆长女，幼殇。
② 南府：清代宫廷戏曲承应及管理机构，约设于康熙年间， 道光帝改南府为升平署。
五月初一 ① ，伺候万岁爷早晚膳攒盘粽子两品（二号银碟）安膳桌赏用。早晚膳伺候备用粽子两桌，每桌八盘（共计三百八十八个粽子）。
初二、三、四三天与五月初一同。
五月初五，早膳伺候万岁爷攒盘粽子一品，伺候额食四桌，饽饽四桌，奶子八品。盘肉八盘一桌，粽子八盘一桌，粽子二方一桌（共计五百九十四个），晚膳伺候万岁爷攒盘粽子一品（三号银盘），安额食桌伺候粽子四盘。配奶皮敖尔布哈四盘，粽子两方一桌（共计五百零六个）。五月初一至初四，每日用粽子三百八十八个，初五用粽子一千一百个。五日共用粽子二千六百五十二个。 （《节次照常膳底档》）
① 五月初一：乾隆十八年（1753）五月初一。
子正一刻十分 ① ，请驾，万岁爷至等处拜佛毕 ② ，圣人前、药王前拈香行礼毕，下台阶时下煮饽饽。
至乾清宫，上进奶茶毕，赏郭什哈昂邦、额驸等奶茶毕，驾至弘德殿。
寅初三刻，太监厄禄里传送万岁爷煮饽饽一品，用大吉宝案一桌一张，上安南小菜一品 ③ ，押万国咸宁 ④ ；糟笋小菜一品，押甲子重新；姜醋一品，押山子石（俱铜胎珐琅碟）：筷子押手布；手布押葫芦边。
安毕，首领杨进忠请大吉宝案一张，请至殿门口递与总管杜国选，请进殿内跪放在床上，首领张用请雕漆飞龙宴盒，内盛煮饽饽一品四个，内有通宝二个（上交三阳开泰碗），请进殿内中间跪下，首领祁贵全揭盒盖，总管田喜从盒内请煮饽饽一品，递可太监厄禄随请至大吉宝案前放在吉宝上 ⑤ 。
上进煮饽饽一品四个，通宝二个弘德殿取去，念供红姜一块放在豆腐乳上，总管田喜遵例用小饽饽一个，托红姜一块，送至佛堂供，上祭堂子毕，还乾清宫至重华宫少座 ⑥ 。
辰正一刻，养心殿进早膳，用填漆花膳桌，摆：拉拉一品（大金碗） ⑦ 、燕窝红白鸭子南鲜热锅一品（系朱二官做）、鸭子火熏白菜热锅一品（系郑二做）、口蘑锅烧鸡热锅一品（系沈二官做）、羊肉片一品、托汤鸭子一品（此二品青玉碗）、鹿尾酱一品、碎剁野鸡一品（此二品金枪碗）、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品、烀猪肉攒盘一品、竹节卷小馒首一品、孙泥额芬白糕一品 ⑧ 、年年糕一品（此三品珐琅碗） ⑨ 、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟，随送燕窝攒丝浇汤煮饽饽进一品、果子粥进些（汤膳碗三阳开泰珐琅碗，金碗盖，金银花线带膳单，照常垫单）。
额食七桌 ⑩ ：饽饽十五品一桌，饽饽四品、菜二品（系收的青玉碗） ⑪ 、奶子十六品，共二十三品一桌，盘肉十三盘二桌，猪肉一方、羊肉四方二桌，鹿尾一盘、煺鹿肉一盘、烧猪肉一盘、煺羊肉一盘、清蒸鸭子一盘（此五盘俱是膳上的未安），共一桌。上进毕，赏用。
早膳后，总管田喜据黄折片一个奏过传旨：上用饽饽桌一张赏南府景山众人。
正月初一日未正，正谊明道进晚膳 ⑫ ，用填漆花膳桌，摆：
鹿肠鹿肚热锅一品、燕窝山药酒炖鸭子热锅一品（系沈二官做）、肥鸡鸡冠肉热锅一品（系郑二做）、山药葱椒鸡羹热锅一品（系朱二官做）、托汤鸡一品、羊肚片一品（此二品五福珐琅碗），后送燕窝脍鸭子一品、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品、烧肥狍肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白糖油糕一品、年年糕一品（此三品珐琅盘）、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟，随送粳米干膳进一品（汤膳碗三阳开泰珐琅碗，金碗盖，金银花线带膳单，照常垫单）。
上进毕，赏用。
正月初一日西初，太监常宁传送上用白玉盘酒膳桌十五品，用茶房红龙矮桌，摆：
吉祥盘一品（果子八品、菜七品）、捶手四品，妃嫔等位进热锅一品、攒盒一副、饽饽一品。
上进毕，赏用，记此。
太监厄禄里奏过传旨：
赏月华门该班辖黄盘酒膳一桌、管辖大人苏拉昂邦黄盘酒膳一桌、六班辖绿龙盘酒膳一桌，内头学内二学青龙盘酒膳二盘，里边总管首领太监绿龙盘酒膳一桌、外边总管首领太监青龙盘酒膳二桌。
乾隆六十年正月初一日寅初二刻，上在弘德殿进煮饽饽时，小太监常宁传旨：
预先奏准，因元旦日日食，不宜宴乐，大宴倍宴俱不伺候 ⑬ ，今遵旨，着将向年元旦日应伺候大宴倍宴俱挪至初二日伺候，晚晌酒膳不必伺候，钦此。 （《节次照常膳底档》）
① 子正一刻十分：乾隆六十年（1795）正月初一日凌晨零点 二十五分。下文各时间点为：寅初三刻，凌晨三点四十五；辰 正一刻，早上八点十五；未正，下午两点；酉初，下午五点； 寅初二刻，凌晨三点半。
② 至等处：原文空缺。
③ 安南：越南。
④ 押万国咸宁：是指盛安南小菜的碟上有“万国咸宁”字样， 下文“押甲子重新”“押山子石”意同。“万国咸宁”和“甲子重新” 都含有美好寓意。姜醋盛在“山”字碟中，有“江（姜）山永固” 之意。
⑤ 太监厄禄：应为“太监厄禄里”。
⑥ 座：即“坐”。
⑦ 拉拉：黄米饭，指什锦稠粥。
⑧ 孙泥额芬：即奶子饽饽。
⑨ 年年糕：谐音“年年高”，即年糕。
⑩ 额食：有学者认为，清代宫里每顿正餐均有数量不等的 副食，称为“额食”，以饽饽、奶子、盘肉为主。也有人认为“额 食”是摆着看的，使御膳桌显得丰盛。
⑪ 系收的青玉碗：有学者认为，这是指之前一顿饭或者是 前一天御膳中的一道菜品，当时收起来，这次又摆上膳桌。乾 隆的膳单中，有不少类似记载，如下文“嘉庆四年正月初一日” 乾隆膳单，“青白玉碗菜二品（系收的）”“攒盘肉二品（早膳 收的）”。
⑫ 正谊明道：此指漱芳斋，重华宫东侧漱芳斋匾额为“正谊 明道”。
⑬ 倍宴：疑为“备宴”。
正月初一日寅正三刻 ① ，驾 ② ，辰初至乾清宫受贺，皇帝、王公、大臣礼毕，辰正，颖贵妃、嫔礼毕 ③ ，辰正，上同妃嫔等位金昭玉粹进早膳 ④ ，用海屋添筹有帏子矮桌，摆：
拉拉一品（大金盘）、燕窝脍糟鸭子、热锅一品、燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅一品、燕窝鸭丝热锅一品、燕窝白鸭子一品、口蘑拆肉一品、托汤鸭子一品、□□□□□□一品（此四品青白玉碗） ⑤ 、清蒸鸭子鹿尾烧狍肉攒盘一品、羊乌乂一品 ⑥ ，烧鹿肉一品、烀猪肉一品、鹿尾一品、蒸肥鸡一品（此五品金盘）、竹节卷小馒首一品、孙泥额芬白糕一品、年年糕一品（此三品珐琅盘）、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟，随送有通宝煮饽饽一品四个（上交三阳开泰碗），进毕，通宝二个弘德收去 ⑦ 。随送野鸡粥进一品、果子粥进些（汤膳碗三阳开泰珐琅碗，金碗盖，大膳单，大垫殿单）。
克食七桌：饽饽十五品一桌、干湿点心八盘一桌、青白玉碗菜二品（系收的）、奶子十四品一桌、盘肉九盘一桌，羊肉五方三桌（俱海屋添筹克食桌，上安金银器）。
上进毕，赏用。
妃嫔等位用地方有帏子条桌五张，摆：
分例菜五桌、绿龙黄碗菜二桌、霁红碗菜三桌、每桌拉拉一品、菜二品、饽饽二品、攒盘肉二品，盘肉三盘、螺蛳盒小菜二个、本家匙箸筷子手布安毕呈进。进毕，本家收回。
正月初一日，早膳后包衣昂邦交来上用饽饽桌一张 ⑧ ，总管田喜口奏：赏南府景山众人；奉旨：知道了，钦此。
正月初一日未初，正谊明道进晚膳，用填漆花膳桌，摆：
燕窝肥鸡丝热锅一品、燕窝锅烧鸭子热锅一品、肥油煸白菜热锅一品、羊肚片一品、托汤鸡一品（此二品五福珐琅碗），后送炒鸡蛋一品、蒸肥鸡鹿尾攒盘一品、狍肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白糖油糕一品、白面丝糕
廿子米面糕一品、年年糕一品（此四品珐琅盘）、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟，随送野鸡丝粥进一品、鸭子粥未用（汤膳碗三阳开泰珐琅碗，金碗盖，金银花线代膳单，照常垫单），次送燕窝八鲜热锅一品、攒盘肉二品（早膳收的），共一桌。
上进毕，赏用。
正月初一日酉初，小太监厄禄里传送上用白玉盘酒膳一桌，用茶房红龙矮桌，摆：
吉祥盘一品（菜七品、果子七品）、捶手四品、妃嫔等位进热锅一品、饽饽三品，上进毕赏用。
着小太监厄禄里据黄折片一个奏过，奉勅旨传话：
桌酒膳八桌赏军机大臣，黄盘酒膳一桌管辖大人苏拉昂邦 ⑨ ，黄盘酒膳一桌军机章京、听报章京，青龙盘酒膳一桌月华门该班辖，绿龙盘酒膳一桌六班辖，青龙盘酒膳一桌内头学内二学，青龙盘酒膳一桌里边总管首领太监。 （《节次照常膳底档》）
① 正月初一日：清宫档案记为“乾隆六十四年”，即嘉庆 四年（1799）。乾隆退位后，宫中档案多循乾隆记年。两天后的 嘉庆四年（1799）正月初三，乾隆驾崩。寅正三刻，凌晨四点 四十五；下文各时间点为：辰初，早上七点；辰正，早上八点； 未初，下午一点；酉初，下午五点。
② 驾：应为“请驾”。
③ 颖贵妃：巴林氏，蒙古镶红旗人。乾隆在世时自贵人累 进颖贵妃。
④ 金昭玉粹：漱芳斋后殿名“金昭玉粹”。
⑤ 此处宫中原档有六字缺文。
⑥ 羊乌乂：即“羊乌叉”，煮熟的羊前腿至后腿的连骨肉， 这块肉比较娇嫩，蒙古人通常用以招待高贵客人。
⑦ 弘德：应为“弘德殿”。
⑧ 包衣昂邦：满语，即内务府总管大臣。
⑨ 苏拉昂邦：满语，即散秩大臣，皇帝近侍。