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唐朝的宰相众多，但要说其中最具传奇色彩的宰相，就要数李泌了。李泌自称隐士，却在玄宗、肃宗、代宗、德宗四朝为官，唐肃宗碰到疑难的问题，常常和他商量，称其为先生而不称其姓名。多次受到朝中权贵打压排挤，多次辞官归隐却能不断复出，在官场屹立不倒，内政外交都有极高的建树。而在民间传说中，更有极高的传奇色彩。下面的故事出自唐人袁郊的《甘泽谣》和唐人李蘩的《邺侯家传》，后者明代《帝鉴图说》也有收录。除了传奇故事，里面也涉及唐朝的特色美味——烧梨、烤芋。
懒残者，唐天宝初衡岳寺执役僧也 ① 。退食，即收所余而食，性懒而食残，故号懒残也。昼专一寺之工，夜止群牛之下 ② ，曾无倦色，已二十年矣。时邺侯李泌寺中读书 ③ ，察懒残所为曰：“非凡物也。”听其中宵梵唱 ④ ，响彻山林。李公情颇知音，能辨休戚。谓懒残经音凄婉而后喜悦，必谪堕之人 ⑤ 。时将去矣，候中夜，李公潜往谒焉，望席门通名而拜。懒残大诟，仰空而唾曰：“是将贼我。”李公愈加敬谨，惟拜而已。懒残正拨牛粪火，出芋啗之。良久乃曰：“可以席地。”取所啗芋之半以授焉，李公捧承，尽食而谢。谓李公曰：“慎勿多言，领取十年宰相。”公又拜而退。 （《甘泽谣》）
① 执役僧：干杂活的僧人。
② 止：休息。
③ 邺侯李泌：李泌后封邺县侯。
④ 梵唱：诵经声。
⑤ 谪堕之人：天上的仙人被贬下凡。
肃宗召处士李泌于衡山 ① ，至，舍之内庭。尝夜坐地炉，烧二梨以赐李泌，颍王恃宠固求 ② ，上不许曰：“汝饱食肉，先生绝粒 ③ ，何争耶？”时诸王请联句，颖王曰：“先生年几许，颜色似童儿。”信王曰：“夜枕九仙骨，朝披一品衣。”一王曰：“不食千钟粟，惟餐两颗梨。”上曰：“天生此间气 ④ ，助我化无为。”后肃宗恢复两京，泌之策为多。至德宗时拜相，时人方之张子房 ⑤ 。（ 《邺侯家传》）
① 处士：有德才而隐居不愿做官的人。
② 颍王：即颍川王李僩，唐肃宗李亨第六子，后改封兖王。
③ 绝粒：即道家的辟谷法，一段时期内不食五谷。
④ 间气：即闲气。古时以五行附会人事，正气为帝，闲气 为臣。
⑤ 方：比作。张子房：西汉开国功臣张良。