将药膳原料裹糊,经调味汁腌制,或者制成丸子等,再放入油锅中炸熟。
特点
水分含量低,香味浓郁,口感酥脆;软炸则口感酥软,或者外焦里嫩。
烹饪要领
油炸时油温不宜过高,防止焦煳。软炸要热油下锅,断生即出锅;干炸是在油六七成热时就下锅慢慢炸熟。 dUg9SvMGM46TjIbLeU4NWlDeFTiRCJwVPcQKQaW4I4si0h1V2ReXrk9eMIfU7BLs