将食物经煸、煎等方法处理后,再调味、调色,然后加入药物、汤汁和适量水,用大火煮沸,再调小火焖至卤汁稠浓即成。
特点
勾芡或不勾芡,菜品饱满光亮,入口软糯,食材充分入味,香味浓郁。
烹饪要领
原料经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理;火力先大后小为主,加热时间的长短根据原料而定;汤汁一般为原料的 1/4 左右。 p4wc2La5ee70qWI3PnStBR1Wq2t3tgtVzcT62GrCE+bqgtVz9+kJ4964r89WXNPL