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将原料焯熟后,放入卤汁中,用中火缓慢加热,使其渗透卤汁,烹至原料入味。

特点

口感丰富,可软可脆,香味浓重,润而不腻,是佐酒的上乘菜肴。

烹饪要领

卤汁不宜事先熬煮,应现配制现食用;香料、盐、酱油的用量要适当,避免味道或颜色过重,影响卤菜的口味和色泽。 hXeTlO5spbW2T7UjIYsb4NpPmI7JihJTo8A1Xn0IbIN7OFsaWK7PNM8zT45+lM3E

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