将原料焯熟后,放入卤汁中,用中火缓慢加热,使其渗透卤汁,烹至原料入味。
特点
口感丰富,可软可脆,香味浓重,润而不腻,是佐酒的上乘菜肴。
烹饪要领
卤汁不宜事先熬煮,应现配制现食用;香料、盐、酱油的用量要适当,避免味道或颜色过重,影响卤菜的口味和色泽。 k3osv+XRgmVwtSfIpmQN02dauVR2H/+4JX39P3twhHXGJSAH/cg9VhjNLwX0nnsT