将原料用调料腌制入味,经油、水或蒸气加工至熟后,再淋上调制好的卤汁或将加工过的原料投入卤汁中翻拌成菜。
特点
滑熘以洁白滑嫩、口味咸鲜为主;软熘在口味上有咸鲜味的,也有微酸或兼具辣味的。
烹饪要领
掌握好煮或蒸的火候,一般以断生为好,时间过短不易熟,过长则失去软嫩的特点。 wBffs45LxTcxoES12l5ryR1kGHhMGpE126NekuuGSOU3i6Jt70qkGJyARtC58Iwf