先用大火将锅烧干、烧热,再加油,油烧热后再下药膳原料,翻炒加热至原料熟。
特点
因为加热时间短,在很大程度上保持了原料的营养成分不被破坏,对原料的味道和口感保持较好。
烹饪要领
原材料以质地细嫩、无筋骨为宜;要求火旺、油热,操作迅速;一般不用淀粉勾芡。 WO5pURBb5st8eT30UvB8Ze9Vz5jwpVO3xmz3g4Q2V7HWyjX+1SHqE55/49BZFF1x