将药物与食物放在锅内,加入水和调料,置大火上烧沸,再用小火保持锅内温度,直到食材煮熟。
特点
菜肴多以鲜嫩为主,也有软嫩和酥嫩的,带有一定汤液,属于半汤菜,口味以鲜香为主,浓汤则滋味浓厚。
烹饪要领
煮的时间比炖的时间短,为防止原料过度软散失味,一般先用大火烧开,再改用小火加热。 HJ66Tue+y1JT9il6asLc5bAaVhYygWN11VH0gpDI2lxm8TD+XNQnl4oQflSSU+QH