把药物与焯烫过的原料放在锅里,加入汤汁、调料,大火烧开后转小火进行煨制而成。
特点
属于半汤菜,是火力最小、加热时间最长的烹饪方法之一。以酥软为主,不需要勾芡。
烹饪要领
原料可切成大块或整料,煨前不腌制,开水焯烫肉类时撇净浮沫即可。注意水面保持微沸而不沸腾。 02OPU24vwWZZ+stlgKez+ROEt3GSBZUAWReMkTm3bZxiqbkClNxmLY3Ncyq5yZpU