煨

把药物与焯烫过的原料放在锅里，加入汤汁、调料，大火烧开后转小火进行煨制而成。

特点

属于半汤菜，是火力最小、加热时间最长的烹饪方法之一。以酥软为主，不需要勾芡。

烹饪要领

原料可切成大块或整料，煨前不腌制，开水焯烫肉类时撇净浮沫即可。注意水面保持微沸而不沸腾。 7Cm0kbxv6XcSQsV2BF7aG6fitJLeyK4IvC8Sp2Gl3hYfBoLAdmN1rzD+kSZDUSjV