将药物和食物一起放入锅中,加适量水,用大火烧沸(如果烹饪肉类还要去浮沫),再用小火慢慢炖烂而制成的。
特点
以喝汤为主,汤色澄清爽口,原料烂熟入味,滋味鲜浓,香气醇厚。
烹饪要领
隔水炖是将原料装入容器内,置于锅中或盆中加汤水,用开水或蒸气加热炖制。不隔水炖是将原料直接放入锅内,加入汤水炖制而成。 RD1dMflB2krnZfTlS+UzJS/UeT73T6kCWliViO3+HqpNrGtAIiLxj4yBpJjxtaIn