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当您读到本书时，可能不禁心生疑问：为什么一位药学博士要写一本食谱书呢？简而言之，是因为我知道人体摄入的所有物质都会对我们的健康产生影响。
作为一名药剂师，我曾花费大量的时间学习药理学，研究各种分子与人体细胞和组织相互作用的方式。当我想到药理学时，我会将其与某种化合物联系起来，比如处方药。但实际上，药理学涉及影响人体生理功能的各种物质，无论是人工合成的、天然存在的，还是人体产生的。
仅仅20mg的赖诺普利就可以让一个体重90kg的人血压降低，几微克的麦角二乙酰胺就能让人产生幻觉。正是出于对探索微量物质如何对人体产生影响的渴望，我最终选择成为一名药剂师。
和药物中的物质一样，食物中的物质也会对身体产生影响。食物分子每天会向人体发送成千上万条信息。“正确”的食物可以发出积极、有益的信息，给人体提供能量，让头发有光泽、皮肤光滑无瑕，能保证机体像一台高性能的机器一样运转。“错误”的食物则会发出不利的信息，引发炎症、疼痛和其他症状。
既然药物可以影响人的生理功能，那么我们也可以将具有类似作用的食物当作药物看待。如果您正受到某种疾病的困扰，食物可能是您在治疗过程中的一大盟友。就像服药的目的是使身体恢复健康一样，您也可以通过调整饮食方式获得类似的效果。
我在被诊断出患有桥本甲状腺炎后，曾经没日没夜地研究，并用研究成果治愈了包括我在内的成千上万名患者。经验告诉我，虽然人都是独一无二的，但仍然可以找到一种营养方案，它对大多数桥本甲状腺炎患者和其他自身免疫性疾病患者都有效。
通过研究，我发现营养耗竭、食物敏感、应激处理能力受损、排毒能力受损、肠黏膜通透性增加（又称“肠漏”）和感染都会引起桥本甲状腺炎。那么，这些因素有什么共同之处呢？根据下文的安全理论可知，上述因素给人体发出了一种信号，即我们生活的这个世界并不安全，因此身体需要进入节能模式。
桥本甲状腺炎安全理论是我基于对成千上万名桥本甲状腺炎患者的治疗，对生物学、医学和适应性生理学的研究，以及对自身免疫性疾病病因理论（如旁观者效应、分子拟态、甲状腺特异性自身免疫等）的理解提出的，目的是让大家更好地了解为什么有如此多的人患上这种疾病。
桥本甲状腺炎安全理论是一个与生存有关的理论。研究表明，甲状腺与免疫系统协同工作，感知外界环境，帮助人类生存。研究人员于2013年发现，甲状腺能够感知危险，并能通过危险相关分子模式启动自身免疫炎性反应。
根据适应性生理学理论，人体出现慢性疾病其实是对环境的适应或反应。换句话说，慢性疾病对人体可以起到保护作用。这听起来似乎有悖常理，但当您把它看作人类生存的内在动力表现时，就能说得通了。
为了实现两个主要目标——生存和繁衍，我们的身体发生了进化，或者说，它本身就被设计得十分智能。为了确保个体和全人类获得最佳生存机会，我们的身体一直在不断地感知环境并努力适应它。
除了大型食肉动物、传染病和意外事故，早期人类生存的主要威胁还有食物短缺。捱过饥荒的一个行之有效的办法是降低新陈代谢的速度，这样我们就可以减少能量消耗。人类可以通过减缓甲状腺的代谢活动来达到这一目的，因为甲状腺是负责人体新陈代谢的主要腺体。
因此，我认为早期人类患甲状腺疾病的原因是，这种疾病能够帮助我们在饥荒时期生存下来。那些幸存者就是我们的祖先，他们把这种“生存优势”连同甲状腺疾病一起传给了我们，所以人体才会在遭遇饥荒等危险时容易患上甲状腺疾病。
虽然我们是现代人类，但我们的身体仍然会对危险作出反应，在这一点上我们与我们的祖先并无区别。发达国家的人们如今已极少遭遇饥荒，但大量食用加工食品、采取低热量饮食、摄入可诱发炎症或难以消化的食物或在应激条件下暴饮暴食会向人体发出类似的信号：由于食物匮乏，我们正在遭遇饥荒。食物会告诉身体，我们所处的环境并不安全，我们需要进入节能模式。
如果您患有甲状腺疾病，请不要懊恼，这是机体为了保护您的安全，在帮助您生存下去。与此同时，您应该反思是什么因素导致身体认为您正在经历饥荒、战争、中毒或疾病。
我认为自己是个问题解决者、模式判断者和实验用小白鼠，是个喜欢采取一切必要手段解决难题的人。我不擅长运动和艺术，但我确实认为自己有一种天赋，那就是可以根据大量信息总结出一定的模式。通过研究与桥本甲状腺炎相关的模式与问题，我发现所有患者都可以采取一些普适性措施让自己感觉更好。而真正能够战胜桥本甲状腺炎的方法是让身体明白其所处的环境是安全的。
如果我们能够向免疫系统发出信号，让它停止攻击我们的甲状腺和其他组织，告诉它在这个不安全的世界里我们是相对安全的，不是个极好的方法吗？我们可以做到这一点。其中的关键就在于用身体能够理解的语言与其交流。我们必须消除那些使免疫系统认为需要保留生存资源的因素，同时增加让其认为我们处于安全环境中的因素。让身体知道自己处于安全、有利环境的最快的方法，就是根据食物药理学为其提供营养支持。
我不仅是一名分享相关健康信息的卫生保健专家，还曾是一名桥本甲状腺炎患者。我的个人康复经历是支持我坚持创作的动力，是我开发疾病根源学营养素方案和其他许多解决方案的源泉。
27岁那年，我被诊断出患有桥本甲状腺炎。在此之前，我已经被这个疾病折磨了很多年。有些症状在我读本科的时候就有了，有些是在我读博士期间出现的，还有一些在我参加工作后才出现。更要命的是，似乎每年都会有新的症状冒出来。最初，我只是感到抑郁和疲劳，但后来逐渐出现了肠易激综合征、恐慌、反酸、久咳、过敏、脑雾、情绪失调、心悸、脱发、畏寒、皮肤干燥和腕管综合征。而且我经常突然意识到：该死，怎么连松紧裤都越来越紧了！
和其他许多甲状腺病患者一样，我也花了至少10年的时间才最终被确诊。但这并不是由于我讳疾忌医造成的。我看过很多医生，他们给我贴上了各种各样毫无意义的标签，比如压力大、抑郁症、肠易激综合征、衰老等。“衰老”是最令我感到不可思议的，那时我才25岁！
被确诊时，我如释重负，内心充满了希望，因为我终于找到了症状的根源（也许还包括解决办法）。作为一名药剂师，我对治疗甲状腺病的药物了如指掌，所以当时感到无比兴奋。但这种疾病用药物是无法治愈的，这让我有一些担心。这种疾病是渐进性的，会逐年恶化。换句话讲，随着时间的推移，我的甲状腺损伤会越来越重，其他自身免疫性疾病也会陆续找上门来。除了服用甲状腺激素，常规医学对此基本束手无策。经验告诉我，许多人在服药后症状仍会长期存在。
作为一名药剂师和理性主义者，我坚信有果必有因。我想知道是否是因为我的生活方式在某种程度上导致了病情恶化。
在药学院读书期间，我接受过生活方式和药物干预方面的培训。我们经常建议糖尿病患者、高血压患者和高胆固醇血症患者在服药前先改善生活方式，如调整饮食和运动锻炼。即便需要药物治疗，我也会建议他们先从改善生活方式入手。虽然常规医学并未充分重视改善生活方式的作用，但至少我们在努力，至少有希望通过改善生活方式来缓解甚至治愈疾病。
确诊后，内分泌专家向我推荐的唯一一种方法就是药物治疗。请大家不要误解，作为一名药剂师，我是喜欢用药的（当然是在适当的时候）。用药是我的乐趣所在，也是我接受药学培训的基础。我甚至取得了药物治疗管理硕士学位，并选择了专注于优化药物治疗效果的临床咨询药师作为职业。
我坚信，在正确的时间对正确的人使用正确的药物绝对可以改善其生活质量，有时甚至能挽救生命。但如果有成千上万种物质在传递消极的疾病信号，仅凭一丁点儿药物就让身体进入康复模式是不现实的。这也是许多服用抗甲状腺药物的人仍然受疾病困扰的原因所在。
我满怀希望地开始服用抗甲状腺药物。它们最初的确帮了些忙。我的睡眠时间由12小时缩短到了11小时，而且我再也不必在穿两件毛衣的同时再围一条围巾了。但我的腕管综合征还在，它让我几乎无法使用电脑和做瑜伽。疲劳妨碍了我的社交生活。由于腹泻、胃痛和反酸，我有时不得不尴尬地退出会议和演讲。脱发更是令我一头金色秀发减少了1/3。除此之外，我还要忍受数不清的其他症状的折磨。
上述症状的折磨、高水平的抗甲状腺抗体以及刨根问底的强烈愿望驱使我进行深入探索，因为我希望知道是否能够采取其他措施让病情好转。
就这样，我踏上了为桥本甲状腺炎寻找生活方式干预手段的旅程。我搜索了所有顶级医学期刊的文献综述，浏览了各种在线患者论坛，深入阅读了各种健康书籍，咨询过专业医疗保健人员，也参加过各种结合医学和整体医学专业培训。为了缓解病情，让自己能像个正常人一样生活，我尝试过多种干预措施。
通过亲身实践，我惊讶地发现，困扰我3年的反酸、久咳以及折磨我10年之久的肠易激综合征在3天之内就得到了解决。方法很简单，只需戒掉使我过敏的两种食物即可。我的其他症状也很快消失了，我还学会了如何为身体提供正确的营养支持，倾听身体发出的微妙信号：身体正是通过这些信号告诉我，哪些食物不适合我。
随着时间的推移，我的抗甲状腺抗体水平降低了，头发开始重新生长，手腕也恢复了正常，腹胀和腹痛也不再反复发作了。我终于再次体会到了正常人的健康、快乐和舒适。
这给我带来的最大收获，是我终于可以追寻梦想了。脑雾、疲劳和虚弱感一扫而空，我不再被疾病所束缚，我终于有机会成为我希望成为的人。我从一个疲惫不堪、郁郁寡欢、自我怀疑甚至无法照顾自己的“懒人”蜕变成一个在大多数时候都认为自己无所不能的人。我的大脑恢复了活力，自信心更是达到了前所未有的高度。后来，我成了一名作家和纪录片导演，甚至还当了妈妈，这些都是我在沉疴中不敢奢望的事情。
蝴蝶是蜕变的象征，甲状腺也是蝶形的，有时候我甚至认为这并非巧合。如果您能摆脱疾病，掌握自己的命运，那么您与疾病的斗争过程会帮助您成为自己一直希望成为的人。有句话我很喜欢，即“当毛毛虫以为它的世界即将走到尽头时，它变成了一只蝴蝶”。
我通过亲身实践发现了一个事实，而且它在我治疗过的成千上万名桥本甲状腺炎患者身上得到了反复验证，即治疗桥本甲状腺炎需要多管齐下，因为这种疾病通常是由甲状腺激素失衡、营养缺乏、食物敏感、应激处理能力受损、排毒能力受损、肠黏膜通透性增加以及一种或多种慢性感染共同造成的。
这看上去很复杂，涉及面很广，但有个好消息，那就是改善营养是恢复健康的基石，改善营养可以极大地减轻症状。某些情况下，这些改变可能会使您的病情得到彻底缓解。改变结果通常要从改变原因开始，所以，没有比从身体需要的燃料着手更好的方法了。是的，通过上述改变，您会再次拥有美丽、舒适、平静和健康。
当我意识到是生活方式和饮食的改变以及功能医学让我完成了上述蜕变后，我希望将这个发现告诉全世界。作为一名已治愈的患者，我可以与我的患者产生共情，并为数百万人由于无法获得可以改变其一生的信息而只能继续在痛苦中挣扎而感到不安。虽然我一直是个有点儿保守且注重隐私的人，但我深知这些信息能为患者带来极大的帮助，所以我决定与全世界分享。而且我身兼药剂师和患者这两重身份，自然就成了向人们传播这些信息的最合适人选。
拥有掌控自身健康的能力令我感到无比自信，于是我决定追寻梦想，写一本有关个人经历和心得体会的书。尽管我的高中写作课老师曾评价说我的文字跳跃性太大，让人难以理解，而且我的幽默感也很老套，但我还是决定一试。于是，我的第一本书，即《桥本甲状腺炎：通过改善生活方式消除病症》于2013年面世了。出人意料的是，这本书竟然登上了《纽约时报》畅销书榜。更令我感到震惊的是，许多读者表示他们从这本书中看到了自己的影子，这说明他们也有类似的遭遇。我惊讶地发现，原来有那么多桥本甲状腺炎患者在苦苦寻找恢复健康的方法。有些人特地给我发来信息，称这本书通俗易懂，他们一口气就看完了，这令我颇感欣慰。
在《桥本甲状腺炎：通过改善生活方式消除病症》一书中，我专门留出一章对据称能够治疗桥本甲状腺炎和其他自身免疫性疾病的各种饮食疗法进行了讨论。当时，我的目标是鼓励读者找出自己的致病根源，而且提供了各种手段帮助他们找到可以改善症状的方法。那本书是一本治疗手册，但在许多方面，它更像是一本自助指南，能帮助患者深入了解自己。
虽然不少读者认为书中所载方法很有帮助，但仍然有些人感到不知所措，因为他们需要做大量与自身健康相关的“侦探”工作。他们真正需要的是一个简单而具体的方案，或者用特雷斯卡（我的一位读者）的话说，是一个“手把手指南”。因此，我投身于功能医学这一正在发展的新兴学科，对我的个人实践经验以及对桥本甲状腺炎患者的治疗心得进行总结。最终，我将收集到的信息提炼成三个基本方案，它们正是我的第二本书——《桥本甲状腺炎90天治疗方案》的核心。
该书中的每一个方案都针对桥本甲状腺炎患者最常见的弱点，并以饮食为重点。除了三个基本方案外，《桥本甲状腺炎90天治疗方案》还提供了一些高级方案。这些方案侧重于采取进一步的干预措施，如优化药物治疗，消除感染、毒素和创伤应激，从而帮助患者恢复健康。
这两本书中涉及的饮食调整内容对桥本甲状腺炎的治疗至关重要，但由于篇幅所限，没有进行展开介绍。很多读者希望我能在食物和营养方面提供进一步的指导，还有不少人向我表达了深入了解如何在现实生活中践行书中饮食方案的渴望。此外，他们还提出了各种各样的问题，如：我是否愿意分享更多的珍藏食谱？使食物更有口感的秘诀是什么？如何在一整天都在外边吃饭的情况下也能吃到健康食物？我在症状缓解多年之后采取的是什么饮食？等等。
虽然我不是专业厨师，但我热爱烹饪，也常与家人、朋友、患者和读者分享一些营养小贴士。所以，当我再次提起笔时，我决定把重点放在食谱和营养指导上。如今，这本书终于创作完成，而且到了您的手中。我很荣幸，也很高兴为您提供这些营养知识。在接下来的章节中，我将向您分享我和家人最喜爱的食物。
通过阅读本书，您还能学会轻松改变饮食方式的最佳策略。为了使疾病的治疗过程充满乐趣，我萌生了为读者创作一本最有帮助、信息最全面、方法最实用的桥本甲状腺炎专用营养手册的念头。经过精心筛选，本书中的大多数食谱都简单易用，因为我太知道疲惫、忙碌和不知所措是什么感受了。
在分享这些食谱的同时，我也向读者分享了我的一片心意。书中的大多数食谱都是我和家人的最爱。其中许多食谱是波兰传统美食，不少是我祖母、母亲和姨妈们传下来的。经过改良，这些食谱在保留原有美味的同时，去除了可能引起食物敏感的成分。我很乐意将它们介绍给您和您的家人。希望广大读者能像我在创作时一样，满怀热情地阅读本书，并爱上其中的食谱。
当您开始将书中的建议付诸实践时，我希望它能唤醒您的自我康复能力，帮您了解身体的需求。本书的写作目的是为您提供适当的营养支持手段，因为充足的营养可以向您的身体发出安全信号，支持它恢复健康。桥本甲状腺炎患者需要特殊的营养支持，书中的营养方案和食谱正是为了满足这些需求而设计的。
在营养素方面，我也会为您提供充足的信息，让您有能力做一名掌控自身命运的绝对王者。为了做到这一点，您需要了解每种宏量营养素需要摄入多少才能达到最佳治疗效果，哪些微量营养素对您的恢复最重要，以及您可以服用哪些营养素来帮助消化。
本书中，食物和营养是应予以充分重视的核心要素。作为读者，您应该深入了解如何通过饮食手段治愈自己。但这并不意味着饮食可以治愈一切，这也是我设计的饮食方案中还包括其他一些关键因素的原因。
本书的读者对象并非营养师和厨师。相反，它是为那些渴望掌控健康、希望获得各种手段优化自身营养水平以及梦想无须整天泡在厨房里也能做出美味食物的男男女女们准备的。
现在，您准备好了吗？