第3步
——有效储存

谷物中富含碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质及维生素，这些丰富的营养物质也为微生物、有害昆虫等提供了生长、繁殖的物质基础。当储藏条件不良时，就可能造成粮食变质、带毒，从而严重影响粮食的安全性。另外，在生产、加工及储藏时不合理使用化学药剂导致化学品残留，也是影响粮食安全性的一个重要方面。

对谷物粮食有侵害的物质

微生物

粮食上的微生物主要有细菌、酵母菌和霉菌三类。其中霉菌是对粮食危害最严重的微生物类型。

有害昆虫

食品害虫种类繁多，抵抗力强，可蛀食、剥食、侵食及缀食粮食，使粮食品质、营养价值和加工性能降低。同时，有害昆虫遗留分泌物、虫尸、粪便等，使食品被污染，造成食品数量损失和严重危害人体健康。

化学药物残留

为了防治有害微生物、昆虫等对粮食品质、安全性的破坏，常使用一些熏蒸剂，如磷化铝等。有些农户由于缺乏科学储藏知识，甚至直接在粮食上使用高毒、高残留农药，引起粮食安全性问题。

水与温度

水分与温度是粮食呼吸作用的主要因素，在水分含量低时，温度对呼吸的影响小；当水分增高，温度所引起的呼吸变化非常大。如果处理不好二者关系，很容易造成对粮食的侵害。

家庭粮食储藏3步骤

1控制粮食水分和储藏条件

造成粮食储藏期间变质的主要因素是霉菌、昆虫等。在储藏期间水分含量过高，粮食的呼吸代谢活动就会增强而发热，而霉菌、有害昆虫也容易生长繁殖，造成粮食的霉变和腐败变质。因此，应将收获的粮食晒干扬净后再进行储藏，一方面干净的粮食黏附的微生物少，而且还能够将粮食的水分含量控制在安全水分线以下。一般粮谷安全水分含量为12%～14%，豆类10%～13%。另外，储藏温度和湿度过高也是增加粮食发霉和变质的危险性因素，所以还应隔离潮气，防止粮食返潮。注意通风，尽量降低储藏的温度和湿度。

2做好检查工作

加强检查，特别是粮温和水分的变化，可用眼看、鼻闻、口尝、手捏等办法，检查粮食的色泽、气味及粮食的硬度，发现问题，及时处理，减少损失。

3防止农药残留污染，合理使用防治药物

对熏蒸剂的使用，要从药品源头、使用方法和粮食处理后药剂残留扩散时间上把关，禁止在粮食上直接使用高毒、高残留农药，严格控制残留量。 b1AF2U1eVu/Azb0ZLmcSlXKBJyvQHVXRzXPRfg8IYLlSXt5bIy2mHYtv7oW4vzft