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饮食最讲究的就是多样性，谷类食物也不例外，因为它们富含的营养成分各不相同，例如在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质互补作用，能提高谷类蛋白质的营养价值。
现在我们更多的是选择细粮，而往往忽视了粗粮的价值，包括全谷食物的价值，全谷食物中富含的维生素、膳食纤维能更好地维持身体均衡。那些经过加工后的细粮往往损失了大部分的维生素和纤维，尤其是面粉，加工得越白去掉的谷胚和麸皮越多，营养素损失也越多。损失掉的谷胚和麸皮还使面粉中的纤维素大量地减少，使得面粉制品的血糖指数升高，对维持正常血糖有不利的影响。有些不规范的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白，不是多磨几次面而是往面粉中添加过量的增白剂，这还增加了不安全因素。因此，选择粮食，我们应逐渐选择半加工的粮食，而不是精细粮食。
知识看点
一是为了提高膳食中谷类的营养价值，可采取多种粮食混合食用，如谷类与豆类和薯类混合食用。二是为了减少谷类B族维生素和矿物质丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细。