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第2步
——合理烹调

提倡谷类食物混合吃

饮食最讲究的就是多样性,谷类食物也不例外,因为它们富含的营养成分各不相同,例如在谷类蛋白质必需氨基酸含量中,赖氨酸的含量较低,尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸,而小米中色氨酸较多。因此,把多种粮食混合食用,可以起到蛋白质互补作用,能提高谷类蛋白质的营养价值。

粗粮细粮搭配吃

现在我们更多的是选择细粮,而往往忽视了粗粮的价值,包括全谷食物的价值,全谷食物中富含的维生素、膳食纤维能更好地维持身体均衡。那些经过加工后的细粮往往损失了大部分的维生素和纤维,尤其是面粉,加工得越白去掉的谷胚和麸皮越多,营养素损失也越多。损失掉的谷胚和麸皮还使面粉中的纤维素大量地减少,使得面粉制品的血糖指数升高,对维持正常血糖有不利的影响。有些不规范的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白,不是多磨几次面而是往面粉中添加过量的增白剂,这还增加了不安全因素。因此,选择粮食,我们应逐渐选择半加工的粮食,而不是精细粮食。

知识看点

烹调谷物食物应注意两点

一是为了提高膳食中谷类的营养价值,可采取多种粮食混合食用,如谷类与豆类和薯类混合食用。二是为了减少谷类B族维生素和矿物质丢失,粮食碾磨和加工不可过度精细。 uJ6weiZAeriXXH//LksZ/8SW4ehko6s1R3OtEydh9qZeqHweSfBX3qR7TrOUiiJG

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