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全谷，是脱壳之后没有精制的粮食种子。我们常见的大部分粗粮其实都属于全谷，例如小米、大黄米、高粱米、糙米、黑米、紫米、红米、小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，还包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，例如我们常见的燕麦片、全麦粉等食物。通俗地说，只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都可以认为是全谷。
虽然我们很容易辨别全谷食物，但是粗粮不等于全谷，因为有些粗粮并不属于全谷。例如我们所见到的玉米碎，虽然它是粗粮，但玉米经过加工后其中的玉米胚已经去掉，玉米种子表面的那层种皮也去掉了，所以不能称为全谷。那么，人们会有疑问，我们都很喜欢的煮玉米，是不是全谷食物呢，其实也不能完全被称作全谷。因为很多人在啃玉米的时候，把白色的谷胚和一部分透明的种皮留在了玉米棒上，没有得到全部的营养，所以严格来说不能叫做全谷。
另外，还有一些食品虽然不被称为全谷食物，但是也可以当粮食吃，也是整粒食用，没有经过精磨，我们大多称为“杂粮”。它们的好处和全谷类似，同样有利于健康。如红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等，这类食物可以代替一部分精白米、精白面作为主食，都是非常健康的选择。
全谷是指脱壳之后没有精制的粮食种子。