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谷物制粉是把原粮脱去颖壳，除去颖果的皮层和胚，得到较纯的整粒或粗粒胚乳，即粒状成品粮，如白米、高粱米、粟米和玉米糁。碾米一般都采用干法机械加工，但有的需在碾米过程中采用水热处理和溶剂浸提工序。制粉多数是干法机械加工，把原粮颖果破碎，从皮层上剥刮胚乳粗粒，再逐道研磨成粉，如小麦粉、黑麦粉、玉米粉；有的把粒状成品粮直接粉碎、筛理成粉，如米粉、高粱米粉。湿法加工是把原粮或粒状成品粮浸泡吸水软化后，再磨碎提取浆状胚乳，经提纯、干燥成粉，如水磨米粉、玉米淀粉、小麦淀粉。
热加工就是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。
食品“非热加工”与传统的“热加工”相比，具有杀菌温度低、更好保持食品原有的色香味品质等特点，特别是对热敏性食品的功能性及营养成分具有很好的保护作用。同时，非热加工还对环境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，非热加工技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工业的新增长点和推动力。
营养强化的主要目的就是改善天然食物中营养素的不平衡，以满足人体的需要。
营养强化是新兴的产业，特别是随着人民健康意识的提高，国家政策支持，食品强化在完善膳食结构、保障人类健康方面将发挥越来越大的作用。营养强化食品需要严格规范，明确剂量，科学管理，合理食用，保证膳食摄入的营养素加上通过强化食品摄入的营养素不应长期超过可耐受最高摄入量，才会在促进人类健康方面起到应有的作用。要提醒和告诫广大消费者，缺乏不等于可以滥补，需要不等于越多越好，一定要注意适量。
知识看点
◎载体食物的消费覆盖越大越好，而且这种食物应该是能工业化生产的。
◎强化的营养素和强化工艺应该是成本低和技术简便。
◎在强化过程中，不改变食物原有感官性状。
◎在进一步烹调加工中营养素不发生明显损失。
玉米加工
干法：干法加工的过程一般是除杂、调节水分、脱皮、破糁脱胚、提糁提胚、磨粉，分别得到玉米糁、玉米面和玉米胚。
湿法：湿法加工的过程是清理、浸泡、磨碎、分离、精制、脱水和干燥等，使玉米籽粒中的纤维素、油脂、蛋白质等非淀粉物质分离开，得到洁白粉末状的淀粉。
小麦加工
小麦加工是将小麦除去杂质，经搭配、调节水分、破碎、剥刮胚乳、分级提纯、研磨筛理，生产出含麸屑甚少的各级小麦粉的过程。
稻谷加工
稻谷加工是将稻谷除去杂质，脱去稻壳，提取糙米，碾去糙米糠层（皮层），生产出含碎米最少和含杂质最少的分级白米的过程。