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像其他富含纤维和维生素的食物一样，全谷类食物有助于促进身体健康。有多项研究发现，全谷食物对人体的疾病预防有极大的益处。
例如，增加全谷类食物的摄入能使心脏病的发病率平均降低26%。哈佛大学曾经对75571名女性进行的研究也得出了类似的结果，吃全谷类食物最多的女性患中风的概率降低了31%。哈佛大学的另一项研究发现每天食用大量全谷类食物使糖尿病发生的风险降低了38%。
另外，全谷类食物除了具有预防心脏病、中风、糖尿病的作用以外，还有许多其他有益健康的功能，特别是对于男性。其中一项研究来自欧洲，研究者发现，高纤维膳食使结肠癌的发生率降低了25%。另一项研究来自美国，发现增加膳食纤维的摄入能降低结肠息肉和腺瘤的发生率，平均降幅达27%。此外，还有一项研究发现，经常吃全谷类食物及其加工食品可以减少前列腺癌的发生。
知识看点
膳食纤维对糖尿病及高脂血症患者的健康益处有比较明确的医学证据。这主要归功于膳食纤维不能被人体吸收的特性，不能被吸收也就不会产生热量，而且摄入的膳食纤维还会延缓胃部排空，增加饱腹感，对于控制血糖及血脂都很有帮助。而全谷食物中富含的膳食纤维非常多，所以对于普通人群可以适当搭配食用全谷物食品，而最适合被推荐食用全谷物食品的人群，则是糖尿病患者、高脂血症患者和营养过剩的人。