一、营养学发展简史

营养学在中国古代虽然没有形成系统的科学，但一直受到重视。中国有句古语叫“民以食为天”，道出了饮食在人民生活及社会发展中的重要性。原始人类通过采摘、捡拾、狩猎等方法获取食物、摄取营养，但受季节、地域等因素限制，存在营养摄入不均衡、摄入不足等问题，影响了人的生命质量。

随着人类文明的进步及熟食、耕种、养殖技术的发展，膳食品种越来越丰富，膳食供应越来越稳定，极大地改善了人类的营养状况，提升了人的健康水平。中国古人在生活实践中发现了食物与药物相似，具有特殊的性味，除了可以果腹充饥，还可以对某些疾病起到一定的治疗作用。如姜可调味，去腥膻，还可以起到发汗解表、温胃止呕的作用；桑椹可做水果食用，还可起到补肾、乌发的作用；薏苡仁可做粥做饭食用，也可起到化浊祛湿的作用。《神农本草经》《本草纲目》《食疗本草》等医药学著作中记载了大量食物，挖掘了食物的药用价值，拓展了饮食物营养价值的范畴，即饮食疗法。此外，一些医学典籍还提到了膳食平衡、特殊人群营养等概念，与现代营养学理念具有一定的相似性。《黄帝内经》提出了膳食平衡的理念，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。《寿亲养老新书》《老老恒言》等著作就老年人的生理、心理特点提出了老年人群的膳食营养建议。新中国成立后，科研工作者结合现代科学技术手段和研究方法，对古代典籍中有关饮食、养生的内容进行系统挖掘、整理与研究，取得了大量成果，并逐渐应用于实践，使其成为提高全民健康素养的重要手段之一。

现代营养学萌芽于18世纪，18世纪到20世纪中叶是现代营养学的奠基和初步发展时期。“化学革命”成为现代营养学的开端，定量化学分析法使人们逐渐认识到了自然界各种物质的化学构成。18世纪中后期，法国化学家拉瓦锡（Lavoisier）鉴定并命名了氢和氧，提出了呼吸是氧化燃烧的理论，为能量代谢的研究奠定了基础。19世纪中期，德国化学家利比希（Liebig）提出，营养过程即是机体对蛋白质、脂肪、碳水化合物进行氧化的过程，并建立了碳、氢、氮定量测定的方法，开始对食物进行有机分析。随后，利比希的学生，德国生理学家伏伊特（Voit）建立了氮平衡学说，并系统提出了蛋白质、脂肪、碳水化合物的日供给量。19世纪末，伏伊特的学生鲁布纳（Rubner）和阿特沃特（Atwater）分别提出了Rubner生热系统和Atwater生热系数，进行了大量能量代谢实验和食物成分分析。这一时期，氨基酸、维生素等多种营养素相继被发现。1810年，第一种氨基酸——亮氨酸被发现；1835年，最后一种必需氨基酸——苏氨酸被发现。20世纪中期，根据人体实验的结果，赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种必需氨基酸被确认。1912年，第一种维生素——维生素B ₁ 被发现；1947年，最后一种维生素——维生素B ₁₂ 被发现。到20世纪50年代，共有40多种营养素相继被发现和定性，成为发现和研究各种营养素的鼎盛时期。

20世纪中叶至今是现代营养学的成熟及全面发展时期。对营养素的发现和研究仍是这一时期营养学发展的重点，营养素的研究更加系统、全面和深入。随着社会经济的发展，人们的关注点由营养缺乏转向了营养过剩，关注营养过剩对人类健康的危害。第二次世界大战后，公共营养兴起，营养学的社会性不断加强。到20世纪末，随着“公共营养”的定义最终明确，公共营养学的发展趋于成熟。目前，营养学的发展已呈现出广泛化、多元化、微观化的特性，并且与生物学、社会学、环境学、心理学等学科广泛交叉，不断出现新的研究领域和研究方向，呈现出蓬勃的发展态势。 /DQzSLeRBHN4GgkE2r1Ofjdk/tsCRnsrgYmZ0MoKn1+BG8uyaJ+e6mNYczdhIdHW