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都匀毛尖 |
都匀毛尖产自贵州省都匀市，是贵州知名度很高的茶叶，也是贵州三大名茶之一，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”。都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶需5.3万~5.6万个芽头。
茶的特征
〔外形〕 卷曲成螺，整体匀净
〔色泽〕 银白含绿
〔汤色〕 浅绿见黄
〔香气〕 郁香扑鼻
〔滋味〕 厚滑饱满
〔叶底〕 整体肥壮且弹性好
主泡器的1/7
85~90℃
第一泡5~10秒
识 都匀毛尖历史上名为鱼钩茶、雀舌茶，说明其外形曾经蜷曲或者接近扁形，不过如今的外形已和扁形茶无关。上好的都匀毛尖纤细卷曲、银毫丰富，整体匀净秀美。
泡 都匀毛尖在绿茶中是山场气比较明显直接的品类，冲泡时水温可以略高，浸泡时间缩短，体现高海拔绿茶的特点。建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为平铺盖碗底部一层，水温85~90℃，下投法定点略低位置冲泡。第一泡5~10秒出汤，可以泡5泡，第三泡开始每泡增加5~10秒浸泡时间。
品 冲泡后，香气浓郁且鲜味浓，花香等复合香气伴随高山冷意。茶汤厚滑，滋味直接浓强，水含香韵，鲜甜度高，生津回甘亦快而明显。
都匀毛尖的茶汤很有地域特点，喜欢不喜欢，是个人口味的差别，印象深刻则是大家对这款茶的普遍认知。在高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、好山水的生态环境下，都匀毛尖的鲜爽度体现得非常直接。在中国传统的十大名茶中，都匀毛尖茶拥有六个中国之“最”：海拔最高、降水最均匀、云雾最多、气候最温和、茶区森林覆盖率最高、茶树生长环境最好。这些良好的环境因素构成了都匀毛尖茶上佳品质的基本条件。