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中日绿茶之比较 |
中日绿茶的区别，其实背后隐藏的是不同风土、资源、社会经济条件等大背景下的思维方式的差异。
日本绿茶基本都是蒸青，也有炒青的釜炒茶，但不占主流。茶叶品种基本是对全叶的利用，不仅仅是鲜嫩叶芽，而是把一棵茶树发挥到了最大价值，这是比较典型的以市场为中心。
中国的绿茶制作工艺常见的就有炒青、烘青、蒸青等，而日本绿茶的主要品种有煎茶、玉露、茎茶、番茶和茶粉。煎茶这一类约占日本茶生产总量的80%。煎茶一般使用的都是新嫩芽叶，同样的还有玉露，只是玉露要使用黑纱网遮盖茶园上空的阳光以减少光照，让茶叶苦涩感更低。茎茶，就是使用茶叶茎了，单独将茎的部分收集起来制茶。而番茶和这个分类标准有交叉。
中国的绿茶品种非常多，而且几乎所有产茶区都有自己的绿茶小品种，很多小品种绿茶都在本地就被消费尽了，在大众市场上并不常见。从整体来看，这种发展模式可以理解为“横向发展”，而日本对绿茶的利用更显现出“纵向发展”的特点。
日本茶园在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”；经施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”；再次防除、施肥后，到九月采收者为“秋冬番茶”。日文“番”为“次”之意，因此一、二番茶会拿来做煎茶，二、三番茶会拿来做番茶（焙茶）。番茶做焙茶为整枝叶片烘焙，且有焦香味，但高温冲泡不易苦涩，为京都一般人家常喝的茶。总之，通常的番茶是比较粗老的叶片。还有更加粗老的，日本也利用，不过这些茶不是绿茶了，而与中国的后发酵茶类似，比如碁石茶、阿波番茶等。再有碎叶什么的，还可以制成茶粉、香皂、蜡烛甚至除臭剂、肥料等，一点都不浪费。更有意思的是，为了在有限的品种上增加风味，日本绿茶还采取了叠加的方式来增加新品种，比如日本还有“抹茶入煎茶”，具体工艺不知，大体是利用石臼挤压将抹茶粉和煎茶结合的一种茶品。