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中日绿茶之比较

中日绿茶的区别,其实背后隐藏的是不同风土、资源、社会经济条件等大背景下的思维方式的差异。

日本绿茶的基本品种

日本绿茶基本都是蒸青,也有炒青的釜炒茶,但不占主流。茶叶品种基本是对全叶的利用,不仅仅是鲜嫩叶芽,而是把一棵茶树发挥到了最大价值,这是比较典型的以市场为中心。

中国的绿茶制作工艺常见的就有炒青、烘青、蒸青等,而日本绿茶的主要品种有煎茶、玉露、茎茶、番茶和茶粉。煎茶这一类约占日本茶生产总量的80%。煎茶一般使用的都是新嫩芽叶,同样的还有玉露,只是玉露要使用黑纱网遮盖茶园上空的阳光以减少光照,让茶叶苦涩感更低。茎茶,就是使用茶叶茎了,单独将茎的部分收集起来制茶。而番茶和这个分类标准有交叉。

日本对绿茶的极致利用

中国的绿茶品种非常多,而且几乎所有产茶区都有自己的绿茶小品种,很多小品种绿茶都在本地就被消费尽了,在大众市场上并不常见。从整体来看,这种发展模式可以理解为“横向发展”,而日本对绿茶的利用更显现出“纵向发展”的特点。

日本茶园在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”;经施肥、整枝、防除后,到六月第二次采的叫“二番茶”;再次防除、施肥后,到九月采收者为“秋冬番茶”。日文“番”为“次”之意,因此一、二番茶会拿来做煎茶,二、三番茶会拿来做番茶(焙茶)。番茶做焙茶为整枝叶片烘焙,且有焦香味,但高温冲泡不易苦涩,为京都一般人家常喝的茶。总之,通常的番茶是比较粗老的叶片。还有更加粗老的,日本也利用,不过这些茶不是绿茶了,而与中国的后发酵茶类似,比如碁石茶、阿波番茶等。再有碎叶什么的,还可以制成茶粉、香皂、蜡烛甚至除臭剂、肥料等,一点都不浪费。更有意思的是,为了在有限的品种上增加风味,日本绿茶还采取了叠加的方式来增加新品种,比如日本还有“抹茶入煎茶”,具体工艺不知,大体是利用石臼挤压将抹茶粉和煎茶结合的一种茶品。 4AN6/I437W0SvJTpqucSSf35DoJHjwIIqPLWsmsrGVnwbQweQ4i8U+Yn+OIjn9Sx

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