绿茶的制作工艺分类

绿茶是最为悠久、品种最多的茶类。绿茶的制作不经过发酵，对茶叶原有的营养物破坏较少，所以保健功能比较突出。但是，绿茶对人体的刺激性也较大，容易失眠、脾胃虚寒的人应减少饮用。绿茶根据具体制法的不同，主要可以分成以下三类。

炒 青

炒青绿茶是指加工过程中最后一道干燥程序使用炒锅炒干的绿茶。炒青绿茶一般色泽绿中稍带灰色，香气突出，清高持久，汤色呈现绿中带黄。炒青茶的地方名茶很多，比如嵊州辉白、四川竹叶青、金坛雀舌、洞庭碧螺春等。

烘 青

烘青绿茶是指加工过程中最后一道干燥程序为烘干的绿茶。烘青绿茶一般色泽深绿油润，香气不如炒青张扬，但是清高雅妙，汤色清澈明亮，叶底黄绿。六安瓜片、太平猴魁等都是著名的烘青茶。

蒸 青

蒸青茶中国出产得很少，而日本绿茶主流都是蒸青，大众所熟知的日本抹茶，必须是蒸青茶的粉末，而不是蒸青茶的粉末只能称为“绿茶粉”，这是其中很重要的一个区别。蒸青茶是利用水蒸气的热量来破坏鲜茶叶中的酶，从而终止茶的发酵。蒸青茶的色泽非常漂亮，保持鲜绿，茶汤也很青翠，但是带有青草气，茶汤也呈现涩味，没有其他绿茶那么鲜爽。恩施玉露、信阳玉露是中国生产的蒸青茶。

“玉露”本身是指秋天的露水，后来在中国被借以用来指蒸茶如同露水般。蒸青茶的鲜叶原料，宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶，并尽量实行现采现制，因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度并保持一定的湿度。