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绿茶的制作工艺分类

绿茶是最为悠久、品种最多的茶类。绿茶的制作不经过发酵,对茶叶原有的营养物破坏较少,所以保健功能比较突出。但是,绿茶对人体的刺激性也较大,容易失眠、脾胃虚寒的人应减少饮用。绿茶根据具体制法的不同,主要可以分成以下三类。

炒 青

炒青绿茶是指加工过程中最后一道干燥程序使用炒锅炒干的绿茶。炒青绿茶一般色泽绿中稍带灰色,香气突出,清高持久,汤色呈现绿中带黄。炒青茶的地方名茶很多,比如嵊州辉白、四川竹叶青、金坛雀舌、洞庭碧螺春等。

炒 青

烘 青

烘青绿茶是指加工过程中最后一道干燥程序为烘干的绿茶。烘青绿茶一般色泽深绿油润,香气不如炒青张扬,但是清高雅妙,汤色清澈明亮,叶底黄绿。六安瓜片、太平猴魁等都是著名的烘青茶。

烘 青

蒸 青

蒸青茶中国出产得很少,而日本绿茶主流都是蒸青,大众所熟知的日本抹茶,必须是蒸青茶的粉末,而不是蒸青茶的粉末只能称为“绿茶粉”,这是其中很重要的一个区别。蒸青茶是利用水蒸气的热量来破坏鲜茶叶中的酶,从而终止茶的发酵。蒸青茶的色泽非常漂亮,保持鲜绿,茶汤也很青翠,但是带有青草气,茶汤也呈现涩味,没有其他绿茶那么鲜爽。恩施玉露、信阳玉露是中国生产的蒸青茶。

“玉露”本身是指秋天的露水,后来在中国被借以用来指蒸茶如同露水般。蒸青茶的鲜叶原料,宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶,并尽量实行现采现制,因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度并保持一定的湿度。

蒸 青 YLqENe50OBPDMGLLlr2M5i4Cbjwvxcg0HtbMREsJjMFabltm6heM2aZXL5gyWWKy

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