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按生长环境分类：高山茶和平地茶 |
常言道：“高山出好茶。”我国的黄山、庐山、峨眉山、玉山、阿里山、无量山及古六大茶山等名山大岭皆出产好茶。
高山海拔较高，日照充足，气温较低，茶叶的光合作用很充分，可又不会长得过快，有利于累积各种营养成分。高山上云雾缭绕、植被丰富，茶叶不仅可以保持湿润鲜嫩，还能吸收大自然的多种香气，形成独特的品质。比如我国台湾省的杉林溪茶，因为生长在古杉树林中，成茶有天然的高山杉木冷香，品饮起来味美非常。陆羽早在《茶经》中就表明：“茶叶上者生烂石”。高山之上的土壤正是由岩石风化形成，是孕育上等好茶的物质基础之一。
相对高山茶而言的是平地茶。平地好理解，那山到底多高才算高山呢？这个高度是不是对所有的茶类都一样呢？在同一个茶区，相对平地有一定高度的就是高山茶。高山茶最重要的意义不是生长环境有多高，而是茶叶有充足的光照却不被晒伤，水份丰沛，生态环境好，土壤富含营养。
那么到底什么才算是茶叶中所说的“高山”呢？比如白茶中的福鼎白茶，海拔高于600米就是高山了；对普洱茶和台湾茶来说，一般生长于海拔1000米以上的茶树，才称为高山茶。当然台湾高山茶园有在海拔2600米的，而云南普洱茶在海拔3000米以上仍能很好地生长。凤凰单丛种植在海拔600米以上的就是很不错的高山茶了，如果在海拔800米以上，可以算是非常优质的高山茶了。而武夷岩茶的高山茶普遍生长在海拔400~800米的地方，品质也非常优异。
中国台湾省高山茶
相对来说，高山茶在以下两个方面会优于平地茶。
1.高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致使茶树芽叶中所含儿茶素等苦涩成分减少，进而提高了茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分的含量。
2.由于昼夜温差大及长年云雾遮蔽的缘故，茶树的生长趋于缓慢，茶叶具有芽叶柔软、叶底厚实、果胶质含量高等特点。
总而言之，是否为高山茶是评价茶叶品质的一个重要因素。“高山”是相对所在茶区的平地而言的，而平地茶并不一定就是品质不好。任何一款好茶，都是产地环境、茶树品种、制茶工艺的结合体，单独放大任何一个要素都是不严谨的。
