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按生长环境分类:高山茶和平地茶

常言道:“高山出好茶。”我国的黄山、庐山、峨眉山、玉山、阿里山、无量山及古六大茶山等名山大岭皆出产好茶。

为何高山出好茶

高山海拔较高,日照充足,气温较低,茶叶的光合作用很充分,可又不会长得过快,有利于累积各种营养成分。高山上云雾缭绕、植被丰富,茶叶不仅可以保持湿润鲜嫩,还能吸收大自然的多种香气,形成独特的品质。比如我国台湾省的杉林溪茶,因为生长在古杉树林中,成茶有天然的高山杉木冷香,品饮起来味美非常。陆羽早在《茶经》中就表明:“茶叶上者生烂石”。高山之上的土壤正是由岩石风化形成,是孕育上等好茶的物质基础之一。

高山茶的一般定义

相对高山茶而言的是平地茶。平地好理解,那山到底多高才算高山呢?这个高度是不是对所有的茶类都一样呢?在同一个茶区,相对平地有一定高度的就是高山茶。高山茶最重要的意义不是生长环境有多高,而是茶叶有充足的光照却不被晒伤,水份丰沛,生态环境好,土壤富含营养。

那么到底什么才算是茶叶中所说的“高山”呢?比如白茶中的福鼎白茶,海拔高于600米就是高山了;对普洱茶和台湾茶来说,一般生长于海拔1000米以上的茶树,才称为高山茶。当然台湾高山茶园有在海拔2600米的,而云南普洱茶在海拔3000米以上仍能很好地生长。凤凰单丛种植在海拔600米以上的就是很不错的高山茶了,如果在海拔800米以上,可以算是非常优质的高山茶了。而武夷岩茶的高山茶普遍生长在海拔400~800米的地方,品质也非常优异。

中国台湾省高山茶

高山茶的优点

相对来说,高山茶在以下两个方面会优于平地茶。

1.高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致使茶树芽叶中所含儿茶素等苦涩成分减少,进而提高了茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分的含量。

2.由于昼夜温差大及长年云雾遮蔽的缘故,茶树的生长趋于缓慢,茶叶具有芽叶柔软、叶底厚实、果胶质含量高等特点。

总而言之,是否为高山茶是评价茶叶品质的一个重要因素。“高山”是相对所在茶区的平地而言的,而平地茶并不一定就是品质不好。任何一款好茶,都是产地环境、茶树品种、制茶工艺的结合体,单独放大任何一个要素都是不严谨的。 iCv0FWgJIwugRhQk2jdXzXDvtWoYA0fcUQ81oAJTgQjXE6gzf9E0LkJCA4QN9zgJ

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