通行的八大茶类

中国茶的分类，有不同的标准。例如，按照成茶的形状来分，有片茶、珠茶、针茶、末茶等。但是比较好理解的分类方法是按照茶叶的颜色和制作方式来分类，这也是目前日常使用最普遍的一种分类标准。根据这个标准，就形成了平常所说的八大茶类。绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶，这是用颜色分类的六种，还有两种分别是普洱茶和花茶，普洱茶原属黑茶，根据最新的国家标准，普洱茶单独分为一类。

绿 茶

绿茶是未经过发酵（此处的“发酵”是指酶促氧化反应）的茶，通常是将鲜叶经过摊晾后直接下到100~200℃的热锅里炒制，以保持其绿色，这就是常说的炒青。但是绿茶的制作方法也有烘青、蒸青等。至于为什么称它为绿茶，是因为它“绿叶、绿汤、绿底”，也就是干茶色泽发绿、茶汤颜色青绿、叶底颜色柔绿。绿茶是完全不发酵茶，总体的风格是外形造型优美，色泽鲜活，香气清高，滋味鲜爽，是消费者日常饮用最为普遍的一种茶类。常见的名优绿茶有龙井、碧螺春等。

白 茶

白茶属微发酵茶，基本上就是靠日晒制成的。使用白茶种，鲜叶要求达到“三白”，即嫩芽和两片嫩叶满覆白色茸毛。白茶干茶如银或如雪覆绿叶，茶汤淡雅高妙，叶底嫩匀明亮、清新自然。常见的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

黄 茶

黄茶的制法有点像绿茶，不过制作的过程中需要闷黄，从而形成了黄茶“黄叶、黄汤、黄底”的特点，干茶颜色黄绿、茶汤黄亮清澈、叶底鹅黄诱人。黄茶的整体风格是色泽鹅黄，香气高爽，滋味爽甜，风格独特，一尝难忘。常见的黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等。

乌龙茶

乌龙茶也叫作青茶，是一类介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在八大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝“工夫茶”。传统乌龙茶最为突出的是叶底具有“绿叶红镶边”的特点，即在整体的绿色叶片的边缘有着红色的斑块。而现代乌龙茶，有的因为追求香气的轻妙和茶汤涩度的降低，发酵程度已经较轻，这个特点已不明显。乌龙茶的整体风格为外形壮硕，色泽砂绿到褐润，汤色黄绿到橙红明亮，香气复杂、多变、美妙，滋味醇厚，令人回味无穷。常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、水金龟、冻顶乌龙等。

红 茶

红茶与绿茶恰恰相反，是一种发酵程度较高（大于80%）的茶。通常认为在16世纪初，福建就创制了红茶的做法。红茶的特点是“红叶、红汤、红底”，即干茶红中带有金毫、茶汤红浓通透、叶底红匀柔美。红茶的整体风格是色泽艳丽，香气蜜浓，滋味甘美。常见的红茶有滇红、宁红、祁红等。

黑 茶

黑茶是在已经制好的茶青上浇上水，再经过发酵（此处的“发酵”是指湿热、酶促、无氧、有氧等综合复杂过程）制成的。黑茶的发酵程度至少在80%以上。整体特点是干茶乌润偏深，茶汤红浓明亮，叶底褐而润，带有弹性，整体茶汤闻起来有自然发酵的香气。黑茶因为有着较为完全的发酵过程，所以会伴随产生很多有益菌种，这些物质，对人体的健康有一定的益处。常见的黑茶有茯砖、六堡茶等。

普洱茶

普洱茶是比较特殊的一种茶，常被归入黑茶。现在较多的观点认为，普洱茶应该单独成一类。因为普洱茶有生茶、熟茶之分，生茶靠近绿茶的感觉，熟茶靠近黑茶的感觉，而它又是一种随着时间流逝不断变化的茶，茶种也特定为云南大叶种，因此，将普洱茶单独成类似乎也是合理的。

花 茶

通常以绿茶为基茶，也有以红茶、乌龙茶、散料普洱为茶坯的，采用花香窨制技术制成的茶，重在花香保留得清香持久。花茶虽然属于一种再加工茶，但是中医认为芳香可以开窍，而花茶结合了茶叶和鲜花的功效，深受大众的喜爱。常见花茶有茉莉花茶、桂花龙井等。

有的人又把茶分为紧压茶、袋泡茶等，这是从茶的制作工艺上来分的。事实上，任何茶都可以做成袋泡茶，而除了黑茶、普洱茶之外，乌龙茶、白茶等茶也是能够以紧压茶的形式存放的。另外，中国早期的贡茶，也有很多烘青的团茶，也是紧压茶的形式。所以，不用过分纠结茶的分类，日常就以大家约定俗成的标准来分类好了。 KlZSJ6nQGx9/BmjzyPMGJGeakiABb3+MDRNSZ6xehZbMuguKifD2WjsCQ/eFVlxT