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通行的八大茶类

中国茶的分类,有不同的标准。例如,按照成茶的形状来分,有片茶、珠茶、针茶、末茶等。但是比较好理解的分类方法是按照茶叶的颜色和制作方式来分类,这也是目前日常使用最普遍的一种分类标准。根据这个标准,就形成了平常所说的八大茶类。绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶,这是用颜色分类的六种,还有两种分别是普洱茶和花茶,普洱茶原属黑茶,根据最新的国家标准,普洱茶单独分为一类。

绿 茶

绿茶是未经过发酵(此处的“发酵”是指酶促氧化反应)的茶,通常是将鲜叶经过摊晾后直接下到100~200℃的热锅里炒制,以保持其绿色,这就是常说的炒青。但是绿茶的制作方法也有烘青、蒸青等。至于为什么称它为绿茶,是因为它“绿叶、绿汤、绿底”,也就是干茶色泽发绿、茶汤颜色青绿、叶底颜色柔绿。绿茶是完全不发酵茶,总体的风格是外形造型优美,色泽鲜活,香气清高,滋味鲜爽,是消费者日常饮用最为普遍的一种茶类。常见的名优绿茶有龙井、碧螺春等。

白 茶

白茶属微发酵茶,基本上就是靠日晒制成的。使用白茶种,鲜叶要求达到“三白”,即嫩芽和两片嫩叶满覆白色茸毛。白茶干茶如银或如雪覆绿叶,茶汤淡雅高妙,叶底嫩匀明亮、清新自然。常见的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

黄 茶

黄茶的制法有点像绿茶,不过制作的过程中需要闷黄,从而形成了黄茶“黄叶、黄汤、黄底”的特点,干茶颜色黄绿、茶汤黄亮清澈、叶底鹅黄诱人。黄茶的整体风格是色泽鹅黄,香气高爽,滋味爽甜,风格独特,一尝难忘。常见的黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等。

乌龙茶

乌龙茶也叫作青茶,是一类介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在八大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝“工夫茶”。传统乌龙茶最为突出的是叶底具有“绿叶红镶边”的特点,即在整体的绿色叶片的边缘有着红色的斑块。而现代乌龙茶,有的因为追求香气的轻妙和茶汤涩度的降低,发酵程度已经较轻,这个特点已不明显。乌龙茶的整体风格为外形壮硕,色泽砂绿到褐润,汤色黄绿到橙红明亮,香气复杂、多变、美妙,滋味醇厚,令人回味无穷。常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、水金龟、冻顶乌龙等。

红 茶

红茶与绿茶恰恰相反,是一种发酵程度较高(大于80%)的茶。通常认为在16世纪初,福建就创制了红茶的做法。红茶的特点是“红叶、红汤、红底”,即干茶红中带有金毫、茶汤红浓通透、叶底红匀柔美。红茶的整体风格是色泽艳丽,香气蜜浓,滋味甘美。常见的红茶有滇红、宁红、祁红等。

黑 茶

黑茶是在已经制好的茶青上浇上水,再经过发酵(此处的“发酵”是指湿热、酶促、无氧、有氧等综合复杂过程)制成的。黑茶的发酵程度至少在80%以上。整体特点是干茶乌润偏深,茶汤红浓明亮,叶底褐而润,带有弹性,整体茶汤闻起来有自然发酵的香气。黑茶因为有着较为完全的发酵过程,所以会伴随产生很多有益菌种,这些物质,对人体的健康有一定的益处。常见的黑茶有茯砖、六堡茶等。

普洱茶

普洱茶是比较特殊的一种茶,常被归入黑茶。现在较多的观点认为,普洱茶应该单独成一类。因为普洱茶有生茶、熟茶之分,生茶靠近绿茶的感觉,熟茶靠近黑茶的感觉,而它又是一种随着时间流逝不断变化的茶,茶种也特定为云南大叶种,因此,将普洱茶单独成类似乎也是合理的。

花 茶

通常以绿茶为基茶,也有以红茶、乌龙茶、散料普洱为茶坯的,采用花香窨制技术制成的茶,重在花香保留得清香持久。花茶虽然属于一种再加工茶,但是中医认为芳香可以开窍,而花茶结合了茶叶和鲜花的功效,深受大众的喜爱。常见花茶有茉莉花茶、桂花龙井等。

有的人又把茶分为紧压茶、袋泡茶等,这是从茶的制作工艺上来分的。事实上,任何茶都可以做成袋泡茶,而除了黑茶、普洱茶之外,乌龙茶、白茶等茶也是能够以紧压茶的形式存放的。另外,中国早期的贡茶,也有很多烘青的团茶,也是紧压茶的形式。所以,不用过分纠结茶的分类,日常就以大家约定俗成的标准来分类好了。 9bvrUM7+On4olP5jfZLzlEphCOjVt7Z9wIFBSOcoke4YUtAD/xLCne8mVBsi/B8u

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