下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致异常增生而形成的新生物。一般分为良性肿瘤和恶性肿瘤两大类，本文所提到的肿瘤特指恶性肿瘤。它可以影响人体的几乎任何部分，通俗地说，身体的任何部位都可能长肿瘤，有的肿瘤还会转移到身体的其他部位，是目前危害人类健康最严重的疾病之一。根据2015年全国肿瘤登记结果分析，我国癌症发病率为286/10万，10年来我国癌症发病率呈上升趋势。大多数人类恶性肿瘤是环境因素与遗传因素相互作用的结果，环境因素包括膳食结构、生活方式和环境致癌物。大量的流行病学研究结果显示，80%～90%的肿瘤由环境因素引起，其中约35%与膳食因素有关，合理的膳食有可能使人类肿瘤减少1/3。肿瘤营养流行病学是用流行病学的方法分析膳食和营养因素与肿瘤关系的方法学，其主要目的是研究膳食因素与肿瘤发生的关系，寻找可疑的膳食危险因素，发现膳食保护因素，从而在病因学基础上制定预防肿瘤发生的膳食建议。