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恶性肿瘤是人类健康的一大杀手，而研究显示，肿瘤发病主要是外在因素引起的，基因因素只占5%～10%，如果注意生活习惯，癌症是可以预防的。
导致肿瘤发病的外在因素有酒精、肥胖、感染、饮食、吸烟等，其中饮食因素位居“高位”，占1/3以上。下面，我们就从柴、米、油、盐、酒等方面谈谈营养饮食对癌症的影响吧！
烹调食物的方式很多，推荐用汆、炖、蒸、烩、煮、凉拌，不推荐用明火烧烤、油煎、油炸、油焖等方式。因为明火烧烤、油煎、油炸更容易产生致癌物质。
随着现代人民生活水平的提高，脂肪又是美味的创造者，人们很容易进食过多的油脂。认识脂肪，科学选择脂肪对防癌是至关重要的。脂肪包括固态脂肪和液态脂肪。固态脂肪一般来源于动物，液态脂肪一般来源于植物。不同的脂肪其脂肪酸的构成是不同的，对癌症的发生发展影响也是不一样的。我们可以采用以下更为健康的方式选择食用油：水生动物油如鱼油好于陆生动物油如猪油；植物油好于动物油；乔木油好于灌木油；多年生植物油如茶油好于一年生植物油如麻油。培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。每天烹调油25～30g。
众所周知，富含ω-3脂肪酸的鱼、胡桃等食品可以降低心血管疾病的风险与发病率，从而整体上也可降低肿瘤病人的死亡风险。另外，红肉可以增加多种肿瘤的发病率，而白肉则有利于预防肿瘤。减少红肉的摄入也是近年来常被提及的防癌措施。
研究表明，盐的摄入量越多，胃癌的发病率就越高。盐分能促进体液在体内流动，但摄入过多会引发高血压、冠心病、中风等疾病，甚至可能引发胃癌。
亚洲人对盐的摄入量都普遍偏大，其中韩国人最“咸”，接下来是日本人和中国人，所以韩国的胃癌发病率也是全世界第一。亚洲人普遍喜欢吃盐，所以当全世界胃癌的发病率都在下降的时候，亚洲有些地方还在增高。
饮食偏清淡为好，少吃腌制食品。腌制食品中含有大量的盐分，吃得越多，胃癌的发病风险就越高。中国营养学会推荐每人每天食盐量不超过6g。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成少盐膳食的习惯。5 mL酱油相当于1g盐。一个啤酒瓶子盖装满5～6g盐。
“肿瘤病人可以喝酒，但要看是什么肿瘤。”肿瘤营养专家石汉平说，如果是头颈部肿瘤（如咽癌、口腔癌、食管癌），那一定要杜绝饮酒，因为酒对头颈部肿瘤病人的影响具有直接的负面作用。石汉平说，少量饮酒有助于改善心血管疾病，对没有严重心血管疾病的肿瘤病人，可以少量饮酒；有心血管疾病的患者，尽量不要饮酒。中国营养学会建议，儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，成年男性每天酒精量不要超过25g，女性不要超过15g。
小结：健康的食物还需科学的烹调方法才能加工成色、香、味、形、营养都具有的健康美食，我们还要养成良好的生活习惯，戒烟限酒，远离高脂肪、高盐食品，吃温度适宜的食品，防治癌症。