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你相信吗？全世界所有癌症中大约40%是吃出来的，此话并非危言耸听。最新研究数据表明，人类的癌症80%～90%是自己招惹的，其中30%～40%与饮食、营养因素有关，而其他则是由吸烟、酗酒、空气污染与水污染所致。食物是人体联系外界环境最直接、最大量、最经常的物质。在食物中，即存在许多保护机体的营养素和抗癌成分，也存在致癌物质和前体。
“癌”字中有3个“口”，间接说明饮食和癌症的密切关系。
世界卫生组织（WHO）《2002年世界卫生报告》指出，大约有30%的癌症死亡源自5种主要行为和危险因素：体重超标或肥胖的高体重指数、水果和蔬菜摄入量低、缺乏运动、吸烟及酗酒。在世界范围内，水果和蔬菜摄入量过少估计造成约19%的胃肠道癌症，约31%的缺血性心脏病和11%的中风。水果和蔬菜食用量过少产生的全球负担中，约85%为心血管病，15%为癌症。
美国癌症研究所与世界癌症研究基金会撰写的《食物、营养与癌症预防》专题报告中指出，如果能做到合理膳食、经常运动和保证正常体重，则可以避免30%～40%癌症的发生。由过多地摄入热量导致的身体肥胖是结直肠癌、食管癌、胰腺癌、乳腺癌（绝经后）、子宫内膜癌和肾癌发生的主要原因之一。
选择植物性食物，如蔬菜、水果、豆类和粗加工的谷类可以减少结直肠癌、食管癌发生的风险；每天吃至少400g不同种类的非淀粉蔬菜和水果，可以减少口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等的风险；淀粉类蔬菜是指含淀粉较多的蔬菜，如土豆、红薯、芋头、藕、山药等。
红肉和加工的肉制品是导致结直肠癌的原因，因此如果吃肉，红肉的摄取量每天应低于80g；而加工的肉制品则应尽量避免；少吃腌制食物，减少烹调用盐，可以减少胃癌发生的风险；避免发霉的谷物和豆类，这种食物易污染上霉菌毒素，而霉菌毒素是肝癌发生的充分原因；含酒精饮料是口腔癌、咽喉癌、食管癌、结直肠癌、肝癌和乳腺癌发生的原因之一，如果饮酒，男性每天不超过25g，女性不超过15g。
尽量做到食物多样，平衡膳食，避免摄入高能量密度的食物，避免含糖饮料，目的是控制体重；不吃烧焦的食物，少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼，少吃熏肉；用较低的温度烹调肉和鱼。少吃腌制食物，减少烹调用盐，可以减少胃癌发生的风险；避免发霉的谷物和豆类，可以减少肝癌发生，如能遵循上述建议，一般无须服用膳食补充剂，服用膳食补充剂对减少患癌危险并无帮助。
小结：癌症和饮食密切有关。在日常膳食搭配中遵循食物多样，平衡膳食，多选择可以预防或减少癌症发生的食物，避免或减少容易致癌的食物，可以预防多种癌症的发生，从而提高人们的生活质量。