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很多研究显示，35%的癌症与膳食因素有关，其中脂肪的过量摄入被认定是诱发癌症的关键因素。实验证明，高脂饮食提高了大肠癌的发病率。相反，低脂和富含某些抗癌因子的饮食降低了癌症的发病率。如有很多研究指出，多食用富含膳食纤维的蔬菜，水果和全谷类食品能预防大肠癌；反过来，过量食用红肉和加工肉类会增加大肠癌发病率。膳食纤维对肠道健康十分重要。从饮食中摄取充分的膳食纤维，能增加肠道蠕动，减短致癌物在体内逗留时间，有助于预防便秘、大肠癌等多种疾病。有研究指出每天多进食13g膳食纤维，可减低31%患大肠癌的机会。可是当今都市人饮食中的食物太精细，膳食纤维摄入太少，很难达到推荐摄入量，也很容易便秘，长期便秘再发展会引起一系列肠道疾病，也包括大肠癌。
什么是膳食纤维？膳食纤维是糖类中不被人体消化吸收的一部分。由于人体消化道中缺乏能消化这些物质的酶，故不能被人体利用，而肠道中的细菌也只能分解其中的一部分。膳食纤维的简单分型可以分为水溶性纤维（果胶、树胶）和非水溶性纤维（纤维素、半纤维素、木质素）等，不管是水溶性还是非水溶性的膳食纤维对人体健康都有着至关重要的作用。
膳食纤维怎么预防大肠癌？膳食纤维具有吸水性，增加粪便的体积，可稀释致癌物质；可促进排便，缩短致癌物质与肠壁接触的时间；可与胆酸结合，减少致癌物质的形成。
膳食纤维的来源：食物中膳食纤维来源于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食品。富含膳食纤维的食物主要有麦麸、全麦面粉、糙米、根茎菜类、小黄瓜、花青菜、甘蓝、燕麦、大麦、干豆类、苹果、柑橘、柿子、梨、草莓、胡萝卜、南瓜、马铃薯、海带等。
膳食纤维的摄入量也需恰到好处，中国营养学会建议成人以每天摄入25～30g为宜。值得注意的是，膳食纤维也并不是越多越好，长期摄入高膳食纤维膳食，可能会影响矿物质和维生素的吸收，引起缺铁、缺钙等营养问题。
小结：建议大家多食用高膳食纤维食品，保持大便通畅，预防大肠癌。