前言

2015年年初国家卫生健康委员会发布的《中国居民营养与慢性病调查报告》显示，中国2012年18岁及以上成人血脂异常患病率高达40.40%，相比2002年的患病率水平出现大幅度增加，其中高胆固醇血症患病率为4.9%，高三酰甘油血症的患病率为13.1%，低高密度脂蛋白胆固醇血症的患病率为33.9%。同时民众对血脂异常的知晓率、治疗率和控制率都比较低。

高血脂被称为“隐形杀手”，它对身体的损害常不易被觉察，自觉症状不明显，呈隐匿、逐渐、进行性和全身性的特点，加速全身动脉粥样硬化，是诱发心血管疾病的危险因素。如果血脂高了，依然不去关注重视，就会出现严重的并发症，发生血管堵塞、心肌梗死、脑梗死，甚至死亡，后果十分可怕。

血脂异常与众多因素有关，其中饮食和生活方式是影响的因素之一，合理控制饮食对预防和治疗高脂血症的发生发展都起着重要作用。当前随着居民生活水平的提高，饮食摄入不合理，过度追求口味、美食的感官享受，不注重机体营养的需求，往往进食了高热量、高脂肪、高糖的食物，极易诱发肥胖、高脂血症。在大众人群中一些人想吃啥就吃啥，在进食时毫无顾忌，即使已经发现有血脂异常；另外有些病人则是走向反面，一旦发现血脂异常变得草木皆兵，什么都不敢吃了，尤其是动物性食物，天天吃素，饮食单调乏味，其实这两种情况都是不合适的，对健康无益。那么怎样的饮食是有效合理的呢？如何通过合理饮食来预防和治疗血脂异常？本书针对高脂血症病人，以科普图文的方式介绍高脂血症常识、营养素的需求和对血脂的影响、各类食物的特点和如何选择利于控制血脂、如何烹饪有益于降脂的膳食。参与本书编写者都是工作在临床营养一线的营养医师和营养师，具有丰富的医学营养治疗经验。相信通过阅读并合理控制膳食对高脂血症的预防和治疗定会受益终身。

编者